都说“水为酒之血”酿制好酒必定需要好水,那用什么水才能酿好酒
酿制好酒需要好水,一般来说酿造好酒主要就是用优质的水来进行酿制的,因为优质的水质可以使得酒的口感更好。但是现在有很多厂家在生产白酒的时候都选择了山泉水、井水或者河水等,那么酿制好的好酒除了上述提到的方法外,用什么水才能酿出好酒呢?下面跟着小编一起来看看吧!
首先我们来看一下什么是酿造用水:所谓酿造用水就是指利用酿造用的水中所含的一些成分得到的一种称为纯净无色透明或微甜味的溶液。通常用于酿造的软性原料如高粱、玉米等,均可用此作为原料。而含有较多的矿物质和有益于人体健康的元素例如钾、镁、钙等,这些都是很重要的矿物要素,也是影响口感的好帮手,但如果是一些不符合要求的高污染地段水源的话,也可能对酿造成本产生一定的负面影响。所以说想要酿成一瓶真正的粮食酒,就要有合适的水源才行。
其次便是蒸馏取酒水,也就是将发酵后的液体通过冷却器流出。这种酒精度数较高,具有非常浓烈且丰富的香气以及甘冽的感觉,所以人们称之为烈性酒。这种酒精含量低的特点使人饮后会感觉到头晕目眩,这是由于酒中所含的主要酸类和脂类导致的;另外还因其富集多种有机化学物质以及生物酶,故被赋予特殊的芳香风味及营养价值,这也是为什么有些名优白酒会在蒸馏之后还会再加入一些香精以提高酒度的一大原因,所以这也就是大家常说的“千年老窖万年糟”的原因所在了。
然后便是陈放勾兑水,所谓陈化勾兑水就是使用经过一定时间储存的老熟原酒(俗称“老酒”)调配出新酒体,使其变得更加协调醇厚柔顺。因此人们就把这种酒称为”基酒“,而且一般用来制作高度白酒或黄酒等,但这种基酒并不适合长期贮藏,否则也会失去原本的风味,从而出现苦涩味甚至浑浊的问题,所以人们为了节约成本,会采用一些人工合成的新工艺方法来增加产量。
总而言之,不管是什么样的水,都要做到适宜酿造的条件下,才能做出一款好喝不上头的酒品。那以上介绍的就是有关酿制好酒必不可少的水源的相关介绍了,希望能帮助到大家了解,作为参考。
