什么是酒曲以及酿制白酒时为什么要加曲
为什么白酒在我国会成为一种重要的饮品以及酿制白酒时为什么要加曲,这都是许多人不了解的。 在白酒的生产酿制过程中,有许多工艺环节都是需要用到酒曲的。酒曲中含有大量微生物和霉菌,因此能够产生多种香味物质。
而酒曲是用来发酵粮食以及蒸煮粮醅等原料的一种糖化发酵剂。由于酒曲中的各种酶具有一定的分解淀粉作用,所以将谷物转化成为淀粉的过程就叫做糖化过程。
而酿造白酒时为什么要加曲也是因为酒曲可以帮助我们更好的利用微生物进行糖化发酵,从而制作出不同风味口感的美酒。那么什么是酒曲和酿制白酒时为何要加曲?这都不是很多人都知道,下面一起来了解下吧。
1.酒曲是由大麦、小麦、豌豆混合并经过一定时间自然培养而成,其主要的作用主要是用于淀粉质(糖质)的代谢产物及其供食品工业使用的功能。
2.所含微量元素及维生素B族含量较丰富且种类众多。这些成分对提高人体健康有着重要的作用;如可溶性膳食纤维、氨基酸和多种微量元素的组成;还有一些有益于肝脏的营养物质,如叶绿素、抗氧化物质等等。
3.因各地气候条件不一样,所采用的酒曲也会有所差异,比如南方以清香型为代表、北方则以酱香为主。
4.酿制白酒时之所以要加曲是因为曲药质量的好坏直接决定了白酒的风味特点。一般好的酒曲会比普通的大曲好,但小曲则不行。
5.另外酿制酒的时候加曲是为了保证酒体丰满度,如果不经高温处理的话还会影响后期发酵效果。所以为了使酒水更加醇厚绵甜而且出酒率更高一些,通常在生产中选择优质的原辅料来配制酒曲是很必要的。
总之酒曲对于不同的人来说有着很大的区别,因此在酿制白酒的过程中需要加入适量的酒曲,以便更好地发酵。同时酒曲也有很多种,像麸皮、红薯、甘蔗甚至木屑都可以用来制造酒精。因此白酒在我国会成为一种重要的饮品以及酿制白酒时为什么要加曲是很多人都不了解的。
制酒曲为什么要加草药
曲药中含有多种微生物,如根霉、毛霉菌等。其中根霉的淀粉酶有糖化作用,可以把粮食中的脂肪转化成糖分;
毛霉和酵母菌具有发酵能力,能将食物中的淀粉分解成可发醇物质;
酵母菌有酒化的功效,能把含氧量高的原料转变为乙醛;
霉菌在酿酒过程中还能够产生醋酸,这是白酒香味的主要来源之一;
还有一些名优酒还会添加草本植物提取物,如枸杞子、黄芪、山楂干等等,这些都是酿制优质白酒所必不可少的东西。
