为什么说勾兑是白酒史的一个里程碑？
在我们讨论勾兑这个词之前,笔者要再一次声明勾兑是白酒生产中的一道工序, 说到勾兑,人们首先想到的应该是白酒生产的“盘勾”或者调味。而这个词是怎么产生的呢?今天笔者要和大家分享一下白酒生产中的一个工序——勾兑。
在上个世纪八十年代以前,我国的酿酒工艺主要以固态发酵为主;到了九十年代之后,随着工业化程度不断提高,粮食、曲药等各种微生物开始大量繁殖,从而使中国传统的纯粮白酒成为风味多样的蒸馏酒品类之一,也因此白酒行业逐渐有了“盘勾法”、“液态法”之分。
对于勾兑这件事,其实也是从建国后开始存在的,那个时候没有香精香料这一块技术含量高的东西了,但是当时并没有这种东西。于是就有人提出了一个概念:白酒都是通过勾兑得到,但不是用酒来勾出来的。那么为什么我们现在喝到的很多白酒都属于这种情况呢?原因很简单,我们现在的白酒大多是液态法发酵出来的,也就是食用酒精加水加香精。而勾兑就是将不同的基酒进行混合,再添加不同年份、批次、等级的基础原浆进行调味。所以我们今天看到的那些名优好酒,一般都会使用勾兑这一步骤。
其实这里面有一个误区就是,“勾兑”,虽然这个过程可以缩短一些时间,但它并不一定适合所有的白酒类型。因为白酒有其自身的特点和口感特点,有些酒由于存放不当或环境温度影响等等因素也会让白酒产生一定的杂质异味,导致喝完以后对身体造成伤害,这也是很多人喜欢喝高度数白酒的原因。而这种做法是为了保持酒的风味和品质稳定,并能够增加产量。
当然,如果想要让白酒变得更具魅力和味道的话,还需要把它们做到极致。比如像五粮液、茅台等知名品牌在生产过程中会使用窖池作为容器,而这些老作坊会在贮藏时直接采用不锈钢罐来装瓶,这样能更好地保证白酒的高品质。不过这也只是针对于那些大厂来说。
其实说白点,白酒之所以有着如此多的优质白酒是因为它具有独特的风味与口感受到众多消费者们的喜爱。而在这方面,勾兑是不可或缺的一环,任何一款产品都有它的独特之处。所以在当前看来,白酒行业的传统技艺仍然非常重要。
勾兑的酒是粮食酒吗
勾兑的酒是粮食酒吗?
勾兑的酒不是粮食酒。
纯粮酒,是以粮食为原料,经过发酵、蒸馏得到食用酒精。再加入香料和水混合后进行调配而成。粮食酒的酿造需要在曲的作用下才能产生乙醇,而酒精则是由糖类发酵而来的。勾兑酒的口感差且有害物质多,饮用之后会造成身体不适。
勾兑的酒是粮食酒吗
勾兑酒是将不同批次、风味特点和度数的白酒按照一定的比例混合在一起制成的酒。勾兑酒通常是在同一窖池内生产的,没有进行任何勾兑处理的白酒。这种酒可以直接饮用,也可以与一些名贵的酒进行调配来降低成本。勾兑酒一般都是使用高粱等多种粮食作为主要原料酿造出来的,因此其品质也比不上传统意义上的粮食酿造出来的白酒。
勾兑酒如何区分粮食酒和勾兑酒
1.从成分上分析:
根据国家标准GB/T20821-2007《液态法白酒》对勾兑酒的定义是:以固态法生产出来的食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成的白酒,也就是我们常说的“勾兑酒”。这种勾兑酒的制作过程非常简单,只需要在正规的大品牌酒厂购买符合食品安全要求的白酒即可。
2.从感官上分析:
通过品尝判断,勾兑酒的颜色呈现出淡黄色或者透明色,喝起来味道醇厚绵甜,口感舒适柔顺。如果酒质中出现了悬浮物或沉淀物则可能是勾兑酒。
3.从健康角度分析:
勾兑酒含有较多的杂醇油,这些含量虽然很少,但是过量的杂醇油可能导致肝脏负担增加,影响健康。
4.从营养学的角度分析:
勾兑酒中的某些微量元素容易破坏人的神经系统和消化系统的正常功能,从而引发慢性酒精中毒症状。另外,由于酒精度低的原因,一些商家为了节约成本,还会采用其他方式降低酒精含量的方法进行调制。
5.从卫生方面考虑:
勾兑酒所用的原材料往往是劣质的谷物和豆渣等食物,其中可能会存在大量的农药和其他化学物品,这可能导致人体健康受到威胁。
6.从储藏方面考虑:
勾兑酒存放一段时间后也会变浑浊,这是因为一些不良商家会在里面添加一些色素来模仿粮食酒的风味特点,使得酒体变得混浊。同时,酒瓶密封不当也会导致空气进入瓶子里,进而使酒失去原来的风韵和特色。
以上就是关于勾兑的酒是粮食酒吗的相关内容。勾兑是一种靠人工合成的合成产物,而不是人为添加的东西,所以大家千万不要被勾兑所欺骗了。
