为什么串蒸法低端白酒这么多？
说起低端白酒,大家很容易想到二锅头系列, 说起串蒸法低端白酒,大家容易想到二锅头系列,因为二锅头就是我们常说的“掐头去尾取中段”的白酒。而市面上常见的就是二锅头和牛栏山二锅头系列了。
那么串蒸法低端白酒究竟有什么特点呢?今天小编就给大家介绍一下这个问题:
首先是串香工艺,串烧是指将粮食经固态发酵、蒸馏等工序制成具有特殊风格的白酒。其原料主要是高粱等谷物作物以及薯类、糖蜜类酿造而成的食用酒精为基酒,再加入部分水或者调味品进行调配而成的白酒。
其次就是固液结合法生产,这种方法生产的酒在质量上不如大曲、小曲及麸曲清香型白酒,所以也称为半液态法的白酒。这种做法虽然出酒率较高、但酒质差、口感单薄,而且生产周期短(几小时就可以完成),因此价格便宜,市场占有率很高,因此受到很多饮酒人士的喜欢,深受广大消费者欢迎。
此外还有一些采用生料带技术来代替传统的固态纯粮固态发酵白酒生产工艺的白酒,如桂林三花酒、全州湘山酒等等。但是由于这些产品的产量有限、成本较低、产品品质也不好等原因,造成了现在市场上许多低端酒都以串蒸方式生产出来了。
另外还有一种串香工艺是用陈年的酒醅经过加热、蒸煮后丢弃的糟子或其他杂菌利用新产白酒作为呈香物质,再添加香精、增香剂模拟传统原浆酒的口感勾兑而出的白酒。所以串香工艺生产出来的低价位酒也有很大的优势。
串蒸酒是什么意思
串蒸酒是指将食用酒精、食品添加剂等混合在一起,经过调香或串味的方法生产出来的白酒。
这种方法生产的白酒,一般质量较差,无法满足市场需求。为了降低成本,有些企业会采用串蒸法来提高白酒的品质。
串蒸工艺的特点是不需要严格地控制发酵和蒸馏过程,通常需要通过添加其他物质的方式进行处理。
串蒸工艺可以分为生料液态发酵和熟料固态发酵两种方式,生料液态发酵是指使用原料不干净或者有霉变现象的产品,而熟料固态发酵则是指在酿造过程中没有按照传统工艺制作出酒品的。
串蒸技术的优点是:出酒率高、节约粮食;缺点是口感辛辣刺激;缺少传统工艺的原汁原味;但其缺点也比较明显:缺乏浓郁的风味特色和个性化特征。
总之,串蒸工艺具有以下几个特点:
(1)周期短:串蒸后不再添加新材料或辅料,直接销售;
(2)成本低廉:串蒸后可快速销售并获得良好的经济效益;
(3)省时省力:无需机械加工即可得到高质量产品。
此外,串蒸技术还可以根据不同的消费者需求和场合进行创新设计,比如针对不同客户群体推出的定制产品系列。
