学会怎么自己酿白酒,粮食美酒在家也可以动手做
很多酒友想学会怎么自己酿白酒,毕竟喝了这么多年。 酒文化在我们国家源远流长,自古以来就有饮酒的习惯。酿酒就是把粮食发酵成酒精饮料。但是很多人想自己动手做白酒吗?今天小编就给大家分享一下如何去制作自己喜欢的白酒,希望大家喜欢!
一、准备工作
1.首先将购买好的高粱清洗干净后放到清水中浸泡一夜。如果选择的是其他的高梁,可以选择大米或者玉米,这些原料都是经过粉碎之后加入温水进行浸泡,然后蒸煮熟透即可。注意一定要将所有原材料都蒸煮熟透。
2.接下来将已经蒸好糯谷粒摊凉至33度左右时将其拌入酒曲进行发酵,搅拌均匀。一般来说,酒曲是使用安琪甜味剂来糖化和发酵的,因此不需要添加太多的水份。
3.待温度降到35度以下的时候开始加曲,按照一斤粮食加入二两小曲的方式进行混合。然后将混合物装入缸内进行密封发酵。大概需要30天以后就可以喝到了。
4.发酵过程中要随时观察气泡的变化情况,如果有明显的不规则扩散现象,说明已发酵完成。当液体表面呈金黄色且持续一段时间后会变得浑浊的话则表示发酵完全结束,此时就可以过滤掉残渣了。过滤出来的原浆酒可以作为基酒继续窖藏,等待时间变长再出售。
5.现在天气转暖越来越快,建议用棉被包裹起来放在家里阴凉处存放,以避免气温过低导致瓶子爆裂开花。如果是在夏天可以直接放在地窖里储存一些啤酒,因为夏季温度较高,容易让其受热膨胀从而影响口感。
家庭怎样自酿白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
我国的白颤衫酒分为以下7种:酱香型、清香型、浓香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、景芝白干、泰山高粱酒等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型众多,有人赞誉它"百草入曲",也有人反对它的"药香型"。“董酒"即贵州遵义的董酒,产自贵州省遵义市汇川区董公寺镇。它始于汉代,兴盛于唐宋,已有1500多年的历史。明朝时已极负盛名,尤以董仲舒所著《国史补》中的董固之作为典型代表。
董香型白酒,既不是传统意义上的白酒,也不是普通意义上的白酒!它是采用纯粮固态发酵生产,在发酵过程中添加了一些药材,在经过一系列复杂的过程,最终形成了独具一格的大曲白酒。此酒具有浓郁的地方特色,酒度不高,入口柔和,回味悠长,深受人们喜爱。
制作方法:
1.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度的高低以及各种因素的影响。一般认为,主料用小麦、豌豆为主料,辅料加水量视情而定的,要求达到一定的硬度,一般在50~60°C之间。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅的时候应加水(工厂称为加浆),控制入池时的水分含量为58~62%左右。
2.润糁。将混合好的原料用清水淘洗干净并倒人锅内,加入适量的冷开水,按一定比例搅拌均匀,再往料桶中倒入适量的凉开水,盖上盖子,保持一定温度。蒸煮糊化的原料放入锅内进行蒸煮糊化。待蒸煮完成后,即可取出摊凉、撒酒曲。将蒸过的原料铲出家门,平铺在地上,地面上放置适量稻壳。
