学会怎么自己酿白酒,粮食美酒在家也可以动手做
很多酒友想学会怎么自己酿白酒,毕竟喝了这么多年。 白酒是中国传统的酿造工艺之一,其历史可以追溯到几千年前。在古代,中国就已经学会了制曲、发酵和蒸馏等技术。然而,随着时代的发展和生活水平的提高,现代人也开始更加注重健康饮食和养生意识,而如何在家自酿白酒却成为许多人的难题,因为他们缺乏对健康的了解和经验。
下面是一些关于自己如何制作白酒的方法:
1.选择合适的高粱、小麦或大米等粮食作为原料,确保它们能够适应各种不同类型的气候条件,并符合国家规定的质量标准;
2.将这些原料经过清洗后加入清水进行浸泡,然后将其放在通风阴凉处,让它自然降温,保持一定的温度。同时,需要控制好水质,避免使用杂菌污染;
3.将混合好的原料倒入容器中,加入一定比例的水并密封放置一段时间,使之达到最佳状态;
4.根据需求添加酵母和细菌,以保证每种材料都具有良好的口感和香气;
5.通过搅拌和陈化,将准备好的高粱或玉米放入不锈钢桶内静置一段时间,等待其慢慢成熟,形成浓郁而独特的芳香物质。
6.发酵时间通常为3-5天,待发酵结束时再进行蒸馏取酒即可。在酿制过程中,需要注意环境卫生和设备清洁度,以确保所酿成的白酒品质优良;
7.将处理后的白酒倒入干净的大瓶子或者坛子里保存,并在适当的时间享用其独特的风味与香气。
总而言之,学会如何自己酿白酒不仅能满足人们对于美食的需求,还能让我们感受到生活的美好。无论是家庭式还是商务宴请,都可以亲自参与其中,体验不同的酿酒过程,感受不一样的美妙时刻。
怎样自己酿酒白酒
酿酒方法如下:
1.选择原料
选用颗粒饱满、无霉变的粮食(如大米、高粱等)为好,最好是整颗成熟的。将粮食洗净后,浸泡12到16小时(夏季24至48小时),以促进淀粉酶的作用,使粮不会被杂菌污染。
2.蒸煮糊化
在蒸饭时,先将糯米放入电饭锅内煮成半熟,然后将其盛出放在铺上纱布的笼屉里;再将一层米倒入电饭甑内(稍微加热一下),用筷子搅散,直至与饭料混合均匀即可。每隔2小时把饭料翻动一次,这样有利于冷却。待饭料温度降至35度以下时拌进酒曲,每100公斤加入8克左右的小曲,搅拌均匀。要注意的是一定要密闭好,否则会影响发酵。
3.下窖
将糖化的原料装入容器内压实并封住,并在中间挖一个小潭,然后用塑料薄膜盖住容器口,尽量不让空气进入。最后用保鲜膜覆盖在罐口和孔隙处,尽量减少对氧气接触的机会。如果有条件的话,可以多掏几个洞或用个大的木桶接些水来加速发酵。
4.蒸馏
按质摘酒后,就可以得到原浆白酒了,将酒过滤提纯后即可得到高度白酒,一般可达到70-80度。
5.贮存、勾兑
蒸馏后的酒通过一段时间的贮藏使其自然老熟,口感醇香浓郁。贮酒应采用陶坛或者玻璃器皿贮存,这种古老的储酒方式,有利于酒的老熟和提高香味物质的含量,一般来说,较好的陈年老酒价格会在几千元甚至上万元以上。
