为什么众多高端白酒都是选择高粱酿制酒
俗话说”曲是酒之骨,粮是酒之肉”, 为什么众多高端白酒都是选择高粱酿制酒?
俗话说,曲是酒之骨。粮食乃酿造酒的关键原料。中国几千年的传统酿酒方式和方法使得中国的传统名优白酒在世界各地都享有盛誉。其中以高梁为主要原材料的酱香型、浓香型、清香型等知名品牌占据了绝大多数市场份额。
那么为何这么多优秀的高端白酒都在选择用高梁作为酿造的主要原粮呢?这是因为高梁中含有丰富的单宁酸。这种物质不仅能够增加乙醇分子团的稳定性,还可以抑制有害细菌的生长繁殖。因此,高产优质的高粱品种是非常理想的酿酒原料。
此外,高粱还富含花青素和其他色素成分。这些有机物对微生物有着重要的促进作用,可以加速形成复杂而独特的风味物质。同时红缨子糯高粱也非常适合酱香型白酒发酵。它能赋予白酒特殊的风味,使其成为白酒中的极品之一。高品质的小麦经过粉碎后加入水混合均匀后拌入高温大曲进行糖化发酵,通过蒸馏提取出白酒中的呈香物质。高粱的淀粉含量高达60%以上被称为“黄金”,蛋白质约10%左右,脂肪仅为2%-3%(即每100kg高粱可产生85千焦能量),由此可见高粱所产生的热量比其他谷类作物要高得多。
总而言之,高粱具有较高的热量,适宜于酿酒,且富含支链淀粉,而且结构紧密,易糊化。在我国古代也有着“五种粮食一齐酿”的美称。因此高粱也是酿制白酒的重要因素,但是由于其颗粒小,故不能用于酿酒。所以人们常常将高粱当作日常食用或招待客人的主食。
为什么高度白酒都是粮食酒
白酒,在中国人的生活中占有重要地位。作为世界上最古老的饮品之一,“酒”已经成为中国人社交中不可或缺的东西。“无酒不成宴”,在我国数千年的文明发展史中,各种形式和形态的酒水都占据了重要的地位。白酒是中国传统文化的重要组成部分,有着悠久的历史、独特的文化内涵和历史渊源。
然而,在众多白酒品牌之中,很少有人知道高度白酒都是粮食酒。这是为什么呢?难道是因为酿造过程的原因吗?其实不然。首先是由于粮食发酵产生的风味物质多,而这些香气成分对人体健康有益,而且有利于身体健康的因素非常之多。其次,随着科技的发展以及原料的选择与改良,一些低端白酒企业开始采用现代化生产方式,例如使用食用酒精勾兑等方法降低白酒中的酒精度数。最后,由于国家对于酒精度数的要求越来越高,使得消费者很难辨别出哪些是真正的粮食酒。因此,我们不能简单地以“多少度是白酒”?是否为纯粮酿造?这个问题并没有一个标准答案,因为目前市场上的主流产品大多是以45°-53°为分界点,而非50°-55°。这三种酒的度数差异很大。一般来说,38度的白酒通常是指42度左右的白酒;52度左右的是浓香型白酒;60度以上的则是清香型白酒和兼香型白酒。当然,不同品牌的白酒也有不同的度数范围。因此,从品质的角度看,高度白酒基本上可以称为粮食酒,但并不是所有的粮食酒都能称作是高度白酒。
