家庭自制粮食酒的方法,按照这些步骤走即可
自从我迷上喝酒之后,就不再满足买酒喝, 我自制粮食酒已经有20年历史了,从小就喜欢喝点小酒。虽然不爱喝酒,但是自己在家酿酒是不错的选择哦!
家里人都很懂我的喜好和习惯,所以经常会请教一些关于家庭如何制作粮食酒的方法吧,今天我就分享一下家庭的自制粮食酒步骤吧。
1、原料准备:先把大米蒸熟然后晾晒到半干之后放入发酵容器当中。注意要用凉水将饭搅拌均匀再装起来。
2、发酵过程:
第一步就是拌曲,我们一般都是按照1斤糯米4克酒药来进行投料发酵。这个比例大概是一斤高粱6块左右就可以了;
第二个环节是把酒药碾碎成粉状后直接加入适量的冷开水中搅拌至粘稠的状态,可以根据自身口感添加一点冰糖进去也可以,因为甜度不一样所以加的东西也不一定全部都放好了。
第三步是把搅拌好的材料装进一个干净密封的容器里面(不要用塑料瓶子),接着把它放在温暖的地方发酵。(如果想让它的温度更高的话就要在中间留出一段距离)发酵过程中需要每天摇晃一下容器(防止发霉或者变质)。
3、下窖操作方法:我们一般采用地缸的方式将容器盖上并且封上一层薄膜,这样做的目的是保证整个环境不会被外界的影响而影响发酵效果。
4、蒸馏流程:
蒸馏也是很重要的一步,一般来说白酒都要经过掐头去尾的工序才能得到真正的纯粮原浆。这个工艺简单又省时,只要按照上面这5种步骤去完成即可。
1.蒸煮粮食
2.冷却加热蒸汽压力
3.配糟加辅料混合
以上便是我个人对自家的自制粮食酒的一些心得和经验总结。希望大家能够学会。
如何自制粮食酒
自制粮食酒的方法,可以用到各种谷物来进行发酵。
酿酒的材料有很多种,比如高粱、玉米、大麦等等。在酿造的过程当中,首先是将原料处理好后,加入曲子或者水搅拌均匀后进行发酵;然后就是蒸馏取酒。
我们可以选择纯粮酿造的白酒,这种白酒的味道比较醇香浓郁,而且制作的时间也非常久远。而且制作出来的白酒口感也是比较好喝的。
那么如何自己在家酿出真正的粮食酒呢?
一:制作步骤
1、准备好所需食材,糯米500g、小麦50g、玉米适量;
2、浸泡24个小时以上(具体时间根据个人喜好调整);
3、蒸饭
把蒸好的饭盛出来放在干净无油的大碗中凉至30度左右备用;
4、放入准备好的酒曲,按照1:1的比例混合均匀,充分拌入饭中,搅拌成絮状即可;
5、装缸密封发酵(注意容器不要密封得太严,因为温度过高的话会导致里面的细菌生长繁殖),大约10天后就可以打开观察了;
6、蒸馏取酒
把准备好的蒸馏酒倒进一个带盖子的玻璃瓶里,接着把准备好的容器盖上,再封紧实一些,放置大概两个星期以后就能够饮用了;
7、勾兑成品白酒
1.原料配方(仅供参考):糯米250克,红薯1个,黑木耳8克,枸杞20克,花旗参片10克,生石灰3克
2.制作方法:
1.先将糯米淘洗干净,加清水浸泡一夜,漂洗干净之后放入锅内煮成米饭状(一定要多放几次水才能使米粒吸饱水分)。
2.将浸泡过的糯米沥干水份放入锅中翻炒,直到能听到轻微的糊味为止;
3.等糯米冷却到30—35°C之间时停止翻动,让它自然降温;
4.将糖化后的液体倒入容器内搅散均匀,然后将米饭压平,中间挖个小坑用于观察发酵情况;
5.在小坑中倒入少许凉开水(最好是矿泉水)将米饭和冰糖完全融合,最后倒入准备好的白酒再次搅拌均匀;
6.用保鲜膜包起来防止漏气。
注意事项:如果想喝真正的纯粮食酒,还需要提前做好防伪工作哦。
