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什么粮食出酒多,高粱是当之无愧的王者(那种粮食出酒高)

作者:zkivvip 发布时间:2024-03-21 11:53:18

 

什么粮食出酒多,高粱是当之无愧的王者

 

白酒在我们的生活中很常见。我们周围的许多人都喜欢喝酒。 我国的白酒文化历史悠久,源远流长。我们国家自古以来就酿造出了许许多多的名酒和美酒,比如茅台、五粮液等。那么什么粮食出酒多呢?在回答这个问题之前,先让我们了解一下什么是好酒。

我们都知道高粱是酿制白酒的主要原料,而高粱中含有非常丰富的淀粉以及适量的单宁,它可以为微生物提供良好的生长环境及发酵所需的各种酶。因此,高梁中的脂肪含量低,而且富含氨基酸,能够起到增香的作用。同时,它还具有一定的抗氧化作用,有利于延缓衰老,保持身体健康。高粱皮中所含的脂肪也很多,这些物质能帮助降低血脂、降糖以及软化血管,对人体有着很好的保健效果。

其次,高粱蛋白质的结构十分紧密,不仅耐蒸煮还能耐高温。此外高粱里面还有大量的支链淀粉和直链淀粉等营养元素,这使得其酿出的白酒更加醇厚丰满、甘甜爽口。所以说,如果想要制作出口感好的白酒,就要选择高质量的高粱来做酒曲。

除了高粱以外,小麦也是不错的选择。由于小麦里有一种叫“麦子”的东西,它的主要成分就是碳水化合物和纤维素,其中一些氨基酸会分解成肽类化合物和氨基酸钠离子的盐类,它们又与其它的一些杂味物质发生反应而形成芳香的气味。但是,当我们加入了一定比例的水之后,这种东西就会被稀释,这样也会影响到白酒的风味。而且,在经过多次蒸馏后,白酒里的有害物质基本上已经挥发的差不多了,这就是为什么高粱白酒喝起来会有明显辣喉的感觉的原因所在。

其实不管是什么类型的白酒,只要选用了优质的好粮谷作为原料进行酿造,就能让酒体呈现出优雅细腻的特点,并且喝下去也不会上头、不干喉的情况。

 

那种粮食出酒高

 

出酒的品质高低取决于粮食质量,一般来说酿出来的白酒品质越好,口感就越醇厚,但是也有一些不法商家会用其他粮食代替粮食来进行发酵,导致成本大大增加。那么究竟是什么粮食才能在出酒时能够达到如此高的水平呢?

其实不管什么粮食都能起到这样的作用,只是人们对它的认识不同而已,因此想要做出一款好的白酒,首先要考虑的就是出酒率的问题。所以在选择原料的时候需要根据自己的实际情况而定。

一、小麦

小麦中含有丰富的淀粉含量,并且还具有较高的蛋白质和脂肪的含量。而且这种物质对于提高出酒率有着重要的作用。因此在选择酿酒原材料时,我们应该选择那些含单宁较少且结构疏松的品种来作为原料。因为这些成分的存在有利于降低生产工艺中的有害物质含量。比如说玉米里面含有大量丁香酸等香气物质。另外大麦所含的热量也是比较大的,因此使用它来发酵蒸馏出的酒也会带有独特的味道。因此,大麦是最好的酿制酒的主要材料之一。

二、糯米

糯米是我们平时最常见的谷物,但由于其粘性较大,因此容易被杂菌感染。如果我们在制作的过程中操作不当的话,就会使得出酒率偏低。不过虽然糯米可以酿酒,但是它的营养价值并不比普通的大米高。同时,糯米还有着一定的糖分和纤维素含量,适量的摄入有助于促进人体健康生长繁殖。

三、稻壳

除此之外,稻壳也可以用来制造白酒。稻壳是一种天然的多孔材,可以很好的将细小的微生物吸附到水中去。这样做的目的就是利用水分减少杂味,使白酒更加柔顺爽净。此外,稻壳还可以有效地抑制有害菌类的生长,从而避免了杂味的产生。因此,稻壳还可以用于加工一些药剂或者消毒杀菌等。

四、红薯

除了以上两种食物以外,红薯也是不错的一个酿酒原料,尤其是对于酱香型白酒而言,更是能更好的发挥出其风味特点。因为红薯本身含有果胶质,所以在酿制过程中很容易出现残余糖类以及甲醛超标的情况。因此,在制作完毕之后最好不要再食用生冷或寒凉食品。

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