白酒的窖藏
酱香和浓香白酒在出厂前都会进行一定时间的窖藏,比如茅台的“三年窖藏, 酱香型白酒
在出厂前都会进行一定时间的窖藏,比如茅台在茅台集团中就叫“三年窖藏”。这个过程比较漫长。因为窖藏的时间越长的酒口感越醇厚、香气越浓郁,而且酱酒中含有很多有益物质。
但是由于窖藏工艺的原因使酱酒中的有机酸和酯类会发生化学变化从而产生新的脂化反应,使得酒质更加绵柔,香气更纯正,所以一般优质酱香型白酒都是要经过五年以上的窖藏才会上市销售。
而浓香型白酒则是通过长时间贮存让酒体达到最佳品质才行。窖藏过程中产生的一些物理和化学的变化对酒的风味有着重要的影响。例如:挥发作用;氧化的作用;还原作用;缩合;缔合作用等。所以说白酒是需要一段时间的窖藏来改善它的品质和风味才能到达理想的效果,这也是为什么现在有很多名优白酒都选择了窖藏的方法的原因。
白酒的窖藏是什么意思
窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。由于酒窖温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。
窖藏主要目的是使新蒸馏出来的白酒保持原来的香味,让搏乎搏新酒刺激性减轻,口感变得柔和醇厚。新酿造的酒辛辣,不适合饮用;而经过长时间的储存后,酒中的有害物质譬如甲醛等会逐渐挥发掉,降低度数后对人体的影响也会越来越小。
扩展资料:
“窖”是一种用于装载成品酒的容器。“窖”是指以天然溶洞、古井水为代表的自然环境。
窖藏过程中,受到太多外界的影响,特别是气温影响较大,因此必须把封闭的好、干燥的地方,尤其是在北方比较潮湿的情况下,这种环境更有利于白酒的老熟。”我国相关规定指出,酒精度大于或等于10%vol的饮料酒可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高(通常在41度到55度之间),所以只要保存条件适当的话,酒的品质就不会发生变化。
参考资料来源:
人民网-白酒真的会“越陈越香”吗该如何贮存?
窖
——藏酒的意思。窖,是一个用来装载成品酒的容器。古人认为:“千年老窖万年糟”,这句话应该准确理解。窖池的作用就是为了更好地利用窖池中富含的有益微生物,并不断促进这一过程。窖龄长短与工艺密切相关,不同类型的浓香型白酒采用不同的窖龄。
窖龄一般是5年、10年、15年的窖龄,其中10年是最长的;20年以上的是30年以上的;50以上的则属于中等,即50~60年代的。
窖龄长短除了对酿酒原料、工艺的要求外,对于窖池的管理也有很高的要求。
第一:必须要有一个合适的环境下存储。
第二:必须要在保证其恒温、恒湿且不受阳光直射的地方。
第三:需要注意避光防潮,最好是在阴凉处,避免太阳暴晒。
