白酒的窖藏—时间馈赠的美味
大家都知道白酒三大香型中清香无须陈放;浓香不宜陈放太久;而酱香却是越陈越香。真正应了那句“酒是陈的香”, 在白酒界,一直有一个关于陈放的说法。那么什么是窖藏?什么样的白酒适合长期储存呢?
众所周知,白酒中除了有乙醇之外还有水和微量成分等物质,这些元素是构成各种香型风味基础的重要因素。而白酒的酿造工艺主要包括发酵、蒸馏、贮藏三个环节。而这三方面都对时间有着至关重要的作用,也是决定一款好产品质量的关键所在,也决定着其最终走向市场的核心竞争力之一。
对于白酒来说,它其实就是一个“老熟的过程”。经过一段时间的时间沉淀后会变得更加柔和顺滑,口感也会更佳。而对于酱香型白酒来说,则需要进行长时间的贮藏。酱香型白酒的品质特点就在于酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。
但是酱香型白酒却没有这个条件。因为酱香型白酒中的呈味物质非常多,特别是酚类化合物。因此酱香型白酒的陈年效果非常好;浓香型白酒的酯类含量较高,香气浓郁,味道甘冽。所以说酱香型白酒的陈放越久越好喝。
不过,并不是所有的酒都是越陈越好的,有些酒虽然可以陈放很多年依然能够出厂销售。比如茅台酒的15年,30年的都可以称之为优质酒了,而且还具有更高的历史文化价值。
白酒的窑藏方法
白酒窑藏的好处:
1、促进酒的老熟。
2、降低刺激性。
3、提升口感,提高质量。
4、延长贮存期。
我国相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此低度酒不宜久存。
扩展资料:
白酒贮存的环境温度不宜超过30°C,理想储存温度15-20°C左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大造成生酸过快、过猛。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂。
参考资搭迅料来源:人民网-白酒真的会“越陈越香”吗该如何贮存?
白酒的窑藏有以下几个作用:
1.有利于加速白酒老熟
2.减少辛辣刺激气味
3.增加酒中有益微量成分的含量(以酯香为主),去杂增香,改善酒体风味。
4.有助于形成特殊风格
5.对身体健康有利
6.防治疾病,保持身心愉快的心情
7.缓解疲劳,舒筋活血
8.增强抵抗力
9.抗病毒和抗衰老的作用
扩展资料:
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的传统食品,是世界六大蒸馏酒之一。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。
参考文献:
《白酒行业标准》第三版
参考资料来源:
百度百科-白酒
白酒窑藏的益处:
1、促进酒的老熟。
2、降低刺激性。
3、提升口感,提高品质。
主要表现在:
(1)长期保存
(2)适量饮用
(3)预防疾病、保护身体。
白酒窑藏的好处:
1、促进酒的老熟
2、降低刺激性
3、延长贮存期。
