5点告诉您坤沙和翻沙的区别
要想了解坤沙和翻沙的区别,就必须先了解什么是坤沙和翻沙。 坤沙酒和翻沙酒是我国白酒的两种工艺,而其中又以碎沙、翻沙最正宗。这两个酿造工艺在口感上有所不同,因为坤沙工艺需要一年的时间才能出产;而翻砂工艺需要半年时间才可以出产;那么,它们之间的区别是什么呢?下面我们就一起来了解一下吧!
什么是坤沙酒
坤沙是指完整的高粱颗粒,坤沙就是指按照传统的贵州茅台镇酱香工艺进行生产。这种工艺生产周期长达10个月以上,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺:也就是常说的12987工艺,即一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。
翻沙是指用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高梁和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差,但整体来说品质不如坤沙、碎沙。
为什么要翻沙
翻沙酒使用的是坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上食用酒精蒸馏之后的产品,这种产品的质量很差。所以它的成本比较低,售价相对较贵;但是翻沙的口味很淡,甚至没有坤沙和碎沙的好喝;而且因为它的原料是完全碾磨碎的高粱,其口感层次不明显,略有焦苦香,层次感单一,缺乏醇厚丰满之美。
总而言之,这两款酒都是我国白酒中比较知名的几种,大家在购买的时候一定要擦亮眼睛,多方对比,切勿贪图便宜,选择那些好一点的。如果大家对这两者不太懂的话也可以问小编,让小编来为大家分享有关坤沙和翻沙的相关介绍,相信大家看了以后会对这两者的知识有了更深入的认识。
坤沙,翻沙
今天给大家分享坤沙,翻沙,窜香的知识点
酱酒是我国白酒中的一种传统工艺,其生产周期长达一年。端午制曲、重阳下沙、1年生产、2次投料,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等30道工序和165个环节,历经春夏秋冬一年时间。其中生产周期为一年,经历两次投料,九次蒸馏、八次加曲发酵、七次取酒的整个过程。
在制作过程中需要经过2到3年的贮藏才可以出厂销售,所以坤沙酿造需要经过5年以上的储藏才能进行售卖。而翻砂酒则是用翻沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后蒸馏而成,这种工艺被称为“串酒”。
酱酒中的翻沙、碎沙都是采用的这种方法,它们的特点在于在原料上使用更少的粮食(高粱)、更加完整的高粱(糯红樱子高梁),同时还添加了一定比例的小麦(麸皮)。在酿造的过程中需要经过9轮次的取酒(每次1斤高粱能出2两左右)然后加入新的高粱和曲药,进行反复的高温堆积发酵,这样酿出的酱酒口感会更为醇厚细腻。
