酿酒的时候怎么接酒？蒸馏酒的接酒方法
要说接酒的话,懂一点酿酒技术的人应该都会, 酿酒的时候,如何接酒?蒸馏酒的接酒方法和注意事项:
1、将新工艺白酒(即食用酒精+香精+水)倒入酿酒设备中加热至70-80度时,开始流酒;这时,需将头酒和尾酒单独接出来;
2、将酒泵连接在酒醅上,将酒泵从酒醅中顶端接出,然后向下一层酒液注满整个设备。为了保证酒的质量,应该采取截头去尾的方法处理,头酒可以单独接出来;
3、将酒泵底部连接起一个空容器,将酒泵放进去,另一只酒桶里再放一个小型白酒蒸馏锅。待冷却器完全冷却后,把已经冷凝好的酒逐个收集到一起,用于下一甑锅的操作。由于酒温过高,接出来的中低度酒会偏高,而高度酒要经过降度处理后才能使用。
酿酒接酒多少度为好酒
酿酒接酒多少度是好酒这个问题,其实很多的人都想了解,毕竟白酒有高低之分。比如说我们平时所喝到的二锅头,就是指从头到尾的原浆酒,度数越高的白酒口感就更加的好一些,而且也更受大家喜爱。那么酿酒接酒多少度的是好酒呢?接完之后又要怎么去判断它是不是纯粮酒呢?下面小编就为大家讲解一下。
酿酒一般接50至70度为佳。因为在这个区间段内的酒分子和水融合较好,并且此时的酒精度比较稳定;如果温度过低或者过高的话,也会使整个发酵过程都受到影响,从而影响出酒率以及酒质。所以在选择接酒的时候,需要根据不同的酿造工艺及酒厂的需求来进行选取。一般来说,采用固态发酵法酿制的白酒接出来的酒都是五十四度左右的好酒,这种情况是比较少见的,但也不是绝对的。一般情况下,使用传统固态白酒工艺制作的酒都是五十二度以上的,而现代人则会通过添加活性干酵母或生香酵母的方法增加白酒中的芳香物质。这样可以让原浆酒的口感更加浓郁饱满。
总而言之,酿酒接酒多少度是好的,主要还是看你用的什么样的粮食,再者说你用的是大曲、小曲,那这两种酿酒工艺,其酿造出的酒肯定是不一样的。像茅台,五粮液等都是使用传统的酿造技术制作,而这些酿酒工艺酿造出来的酒自然也是不相同的。因此我们在酿造时最好不要超过60°,否则就会影响到我们的酒品质量。
