为什么说勾兑是白酒史的一个里程碑？
在我们讨论勾兑这个词之前,笔者要再一次声明勾兑是白酒生产中的一道工序, 说到白酒勾兑,我们先来了解一下白酒的酿造工艺。中国有句老话叫做“生香靠发酵、提香在蒸馏”,意思是说酿出来的酒中各种微量成分含量都差不多,但不同车间出的酒质量差别很大。因此,要想做出好酒,需要把生产出来的原酒按不同比例组合在一起并形成一定风味特征的产品出来。在这个过程中,每个窖池都会将不同的微生物和原料进行混合,从而保证每一批次出厂产品质量一致。
说到这儿,我们要再一次强调白酒生产的一道工序——勾兑。因为白酒的制造过程是非常复杂的,从原料的选择至成品包装都经历过多次调整。对于这些因素,笔者认为应该首先考虑粮食酒与非粮酒之间的相互作用以及口感差异。其次,由于生产出来的酒品质不一,所以需要通过勾调使之达到最佳状态。因此,勾兑可以成为一款具有典型风格的酒品,让消费者能够更深入地体会到优质酒的特点。同时,勾兑也可以帮助人们降低生产成本和提升企业效益,使得整个白酒行业都能保持稳定的发展态势。
不过,尽管白酒是中国传统的饮用文化之一,但由于历史原因,许多人对白酒并不是很熟悉,也不知道该如何去评价一种酒是否值得购买。其实,只要你能接受某种味道或口感,那它就是一款值得推荐的好酒。
关于为什么说勾兑这个词之前,笔者已经发表了很多文章了。我曾写过一篇《什么是勾兑?》的文章,里面涉及到了勾兑这一环节,其目的是为了解决这个问题,以便于大家更好的理解。在我的观点里,我认为勾兑实际上是一个十分重要的步骤。
虽然我们谈到的勾兑并不属于绝对意义上的勾兑,但我相信,任何一个酒企或者厂家都有可能采用这种方式来提高产品的质量,这是不可否认的。因此,笔者希望读者朋友不要误解勾兑这个词吧。
勾兑白酒是怎么回事
勾兑白酒是酿造出来的,只是工艺不同而已。
白酒的酿造成本一般在5~10元/斤之间,如果按照香型分,可以分为酱香型、清香型等,不同香型的成本差异较大。
酱香型白酒以贵州茅台为例,它的生产周期长达一年,经历端午制曲、重阳下沙、1年时间窖藏、2次投料9蒸煮8发酵以及7个轮次取酒的过程。
浓香型白酒以四川泸州老窖和五粮液为代表,它的发源地是在古江阴市。其原料是多种粮食作物(高粱、玉米、小麦、大麦),用小麦制成高温曲(60°C以上)、纯小麦踩制的“龟背形”曲砖;而用的则是中温的大曲(60°C左右)进行固态发酵。
清香型白酒采用的是低温入池,发酵期短(1个月左右);浓香型白酒则采用泥窖固态续糟法发酵。在酿酒过程中,将粉碎好的新粮堆放在地面上,加水混捏后糊化,再加入曲药继续发酵;然后进行厌氧发酵,使原有的风味物质转化为脂类芳香物。
