深入为您分析水对白酒酿制的影响都表现在哪些方面
大家应该都知道想要酿制好酒,那酿酒所需要的水是非常重要的, 白酒是我国特有的饮品之一,酿造的工艺和原材料都是通过水来进行发酵、蒸馏得到的。因此人们对酿制好酒有着很深厚的感情与依赖性,所以在白酒行业中也有许多人喜欢自己酿酒。那么大家应该都知道想要酿制好酒所需要的水是非常多的,那他们认为酿制好的白酒所需的水非常重要,那问题就来了,我们今天一起来了解下水对白酒酿制的影响是什么表现出来都在哪些方面呢?下面小编就给大家讲讲。
首先我们要清楚的是,要想让酒质达到一个比较好的状态需要大量的水才能去完成这些工作,而这部分水就是指能够被利用的水,也就是说能够发挥很大的作用了。因为在整个酿造过程中所用的水都是经过严格挑选并且选择使用的,这样才有可能会给后期的发酵带来很好的效果。所以水对于酒厂来说是很重要的,如果没有足够的好水源的话是无法保证其品质的,而且也难以保证其出酒率,因此要想酿造好的白酒就要找到优质的水源。
其次,要知道在酿制白酒的时候使用到的原料不同也是会导致口感上的差异性的。所以说水对于白酒酿制是有一定的作用的,但是一般情况下水是比较浑浊的,所以我们可以在选用一些硬度较低的地方进行泡粮或者浸泡等方法。另外,还要根据当地的水资源情况以及自身的环境要求来判断是否能用来做酿酒的材料,要是采用自来水的话则要注意不要直接引用,不然容易造成浪费。
总而言之,在酿制白酒的过程中所使用的水肯定是要有所不同的,比如像我们平时说的纯净水、井水、山泉水等等,它们之间是不一样的,虽然都有各自的优势,但是还是有一些共同点需要注意一下。而且酿造出来的白酒不仅味道独特还有着浓郁的香味,这也是它受到广大人民喜爱的重要原因所在。
酿酒对水的要求是什么
酿酒对水的要求:
1、水的硬度和pH值应在8~10之间;
2、水温要低于30°C,以保持微生物正常生长繁殖环境。
3、发酵过程所用的水中总矿物质含量不宜超过100mg/100mL。
1)自来水要求硬度在3.5~4.5g/l以下。水质中钙、镁等离子量少于400mg/L为最佳,含氯量在200mg/L以上,无臭味且具有一定的腐烂性,可以用来制曲,生产白酒或其它蒸馏酒。
2)加浆用水要求符合GB10346-2012《食品安全国家标准预包装食品标签通则》,必须标注“产品名称”或者“配料表”。如果水有悬浮物或沉淀物说明本品质量较差或未经处理或未经过处理的水均不能作为酿造饮用用水;
3)降度用水要求酒精度数介于65度至73度之间的饮料酒,原酒在勾调过程中需添加相应的呈香呈味成分。
4.除此之外需要注意的是:使用非食用盐及工业酒精(如甜蜜素),不得直接用于白酒产品的加工,也不得添加任何化学原料;
5.若采用工业上使用的食醋进行勾兑时,所用容器和工具也要干净卫生,否则会造成变色、浑浊乃至沉淀;
6.若使用氢氧化钠与酒精溶液混合后再进行过滤,也会影响酒的品质。
7.另外要注意的就是水的硬度和PH值,其高低是影响白酒口感的关键因素之一,一般情况下,每百毫升水中的酸碱可达0.6~1.0g/l,而其他有机酸仅在0.5左右,因此应尽量减少。
