什么是勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起, 勾兑是白酒生产中一道重要的工序。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的风味特点和质量指标之间的相互配合。
由于有了勾兑这一道工艺流程,各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调制鸡尾酒、果汁等饮料,其作用是为了模仿出纯粮酒的口感和风味,达到某种程度上的平衡与稳定。勾兑能使酒的度数变低,口味变得柔和适宜,但同时也影响着整体酒的品质。因此,在购买白酒时,一定要选择正规厂家生产的具有良好信誉的品牌,避免买到假冒伪劣产品。
勾兑是一种靠添加剂来完成的工序,通常由专业的酿酒师把不同的酒按照一定的比例混合在一起。
在白酒行业里,“七分技术三分艺术”这句话并不是空穴来风。白酒勾兑只是将同一类型具有不同特点的酒按特定比例搭配在一起的过程。勾兑好的酒要经过品尝鉴定后才能包装上市。勾兑后的酒还须放在陶坛中静置贮存一段时间才可出售。贮藏时间长短也影响着酒质的好坏,所以贮藏时间越长的酒品质就越好。
勾兑好的酒通过品尝鉴定,能够确定是否为粮食酒。如果一款酒没有经过品尝鉴别,可能存在以下问题:
一、配方不符合国家规定;
二、有毒物质超标等情况;
三、无法保证卫生状况;
四、容易造成甲醇等非食品原料残留物含量高等问题;
五、可能会引起人体中毒症状。
综上所述,市场上所售卖的各类白酒都是“以次充好”、“食用酒精加水勾兑”。这些酒都不能称之为“白酒”,因为其中的有害成分对健康极为不利。因此,我们应该正确认识勾兑酒。
什么是勾兑酒什么是酿造酒
勾兑白酒和酿造的白酒在口感上存在差异,勾兑白酒入口辛辣刺喉、回味甘甜。而酿造的白酒则香气浓郁、绵柔,喝后不会出现头痛等情况。因此,勾兑是白酒生产中非常重要的一道工序。那么,什么是勾兑酒什么是酿造酒呢?
首先要知道什么是勾兑酒和酿造的白酒。其实勾兑酒就是把不同质量、不同特点的酒进行搭配,达到特定的风格效果。
比如,茅台采用的是“12987”酿造工艺,即1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、6个轮次的基酒储存;五粮液则是采用了混蒸续渣工艺和跑窖循环工艺。勾兑出来的白酒味道更加协调,层次更为丰富。因此,茅台采用了“七分技术,三分艺术”的设计理念,以其丰富的文化内涵赢得了广大消费者的青睐。
所以说,勾兑白酒是白酒生产的一项非常重要而且必不可少的工艺,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的品质。
