什么酒曲酿酒好
生料酒曲发酵周期短、效率高、成本低、出酒率高;而采用熟料酒曲的发酵期较短、产量较高、成本也相对便宜一些。所以在实际酿造中要使用什么酒曲做酒就得根据自己的需要选择了。那么什么酒曲做酒好呢?
1.什么是熟料酒曲?
熟料酒曲是以小麦为原料加水踩成砖块状的曲坯,接入一定量的水分拌匀压实培养而成的纯种酒曲,一般称为传统固态法白酒的糖化剂和酿酒原料。
2.熟料酒曲有什么特点?
熟料酒曲主要由麦类(如稻米)、红豆等组成的微生物群落构成,它具有耐高温、易于培菌以及糖化的特性,能使淀粉充分转化为葡萄糖,同时还能提高产香物质含量。由于熟料酒曲本身含有丰富的蛋白质、维生素B1和多种氨基酸及酶系,因此在生产时更容易被用于各种酿酒工艺之中。
3.为什么说生料酒曲对酒的品质更好?
因为生料酒曲中的营养成分多来自霉变环境下产生的碳水化合物、果胶等,这些东西可以分解粮食里面的主要糖分,从而达到增加白酒的口感。但如果生料酒曲过度添加化学肥皂或者其他催陈材料就会造成产品风味不佳或降低质量。而且由于生料酒曲制作过程较为简单,因而其卫生条件难以得到保证。
4.什么样的酒曲适合用来酿酒?
目前市面上所售卖的生料酒曲有:安琪酒曲、华罗庚专用曲、唐三镜黑曲草曲和云南辣蓼草酒曲等等,这些都是利用现代生物工程技术研制出来的。
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