做酒如何去甲醇
酿酒作坊生产的白酒中甲醇超标,主要是因为在蒸煮、发酵过程中,原料中的果胶质经微生物的作用逐渐转化为甲醇。而生产工艺简陋,生产条件较差,由于原料的果胶质含量高,所以成品酒中会含有大量的甲醇。
如何去除白酒中的甲醇:
1、采用通风设备进行贮存。
2、选择适合甲醇低沸点物质的原辅料进行预处理时,可选用含果胶质少的薯干及代用品,降低甲醇含量,以防止因残余淀粉被氧化而引起的浑浊和沉淀。
3、使用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛进行处理。
4、对产生甲醇有抑制作用,可用香兰酸及其酯类等材料做溶剂,加入一定量的水稀释至酒度为60°C左右(视情况而定)。
5、采用严格的分级接酒方法进行控制。
6、选择可靠的老熟催陈设备。
7、采用低温缓慢蒸馏的方法,可以尽可能去掉甲醇中所存在的杂醇油。
做酒如何去甲醇味道
酿酒时如果采用的是果胶酶,会产生大量的甲醛。而果胶酶又分解水果中的糖类、脂肪等成分以生成甲醇和杂醇油。因此在酿造过程中,要减少原料中果胶的含量,应尽量少用谷糠和稻壳,使用含果胶质低和不易挥发的农药以及添加剂来降低原料中果胶质量,一般将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇的含量。
酿酒设备蒸馏时,因操作不当,可把某些低沸点物质如甲醇带入酒中,使白酒具有辛辣味。这是因为甲醇在人体内氧化速度比乙醇慢,在机体代谢中需要多种氧气参与,其中约10%能随呼吸排出体外,其余90%则通过肝脏代谢。
所以甲醇在人体内是不能被完全排泄掉的,必须经过一系列的代谢过程,才能消除或排出身体内的有害物。
