刚刚酿制的白酒怎样调制？
调制白酒的方法如下:
1、首先选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精,将96°食用酒精加水降至60度即可;
2、其次,可以使用调味料进行调整。
3、第三步是蒸馏出纯酒精的过程,将原酒分为两个阶段,第一段为高沸点酒,第二段为中沸点酒,第三段为低沸点酒,第四段为低沸点酒。
4、最后,进行过滤和精化处理,得到无色透明的高度白酒,然后再经杀菌处理后装瓶备用。
调制白酒的步骤:
1.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化的含水量为58～62%(v/v)左右。用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降到30～32°C,若气温在11～15°C时,品温应降到25～28°C,夏季要降到品温不再下降为止。
4.拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水,控制入池时醅的水分含量为58～59%。
5.前发酵结束后,应继续上甑蒸馏,以排除杂质和异杂味。扬冷、落缸后,填充气缸,保持室内空气流通,促进原料发酵。
