什么粮食酿酒最好？
什么粮食酿酒最好,我给各位排列一下:高梁、小麦、玉米、青稞、稻谷, 酿酒是我国传统的一大发明,也是人类最具创造性的发明之一。中国有悠久的白酒文化,而且在世界上也独树一帜。那么问题来了:什么粮食能用来酿造白酒呢?
酿造白酒主要原料是谷物和豆类,其中以高粱为好。除了这两种作物之外,还有小麦、玉米等其他的农作物作为酿酒的主要原材料。
其实不管用什么样的粮食来酿制白酒,只要符合国家标准,就可以用于生产各种不同口味的白酒。
所以,一般情况下,我们都会根据不同的酿造工艺来选择适合自己酿制白酒的一些材料,比如说高粱,大麦,豌豆等等。下面我给大家简单介绍下高梁的种类以及用途:
1.高梁
高粱又称“红粮”“包谷”或“苎籽”,它含有丰富的单宁酸、维生素B1、B2以及钙、磷、铁、铜、锌等多种矿物质及微量元素。适宜于浓香型酒生产,如泸州老窖特曲,五粮液等。
2.大米
大米淀粉含量低,蛋白质少,结构紧密,利于发酵;糯米淀粉含量高,脂肪和纤维含量少,有利于根霉的生长,并对酶促反应有一定的促进作用。适宜于酱香型酒生产,如茅台酒、郎酒等
3.粳米
糯米性热,脾胃虚寒者不宜多吃。但其含有一定量的直链淀粉,易被人体消化吸收,因此,糯米中还富含特殊的氨基酸,能够提供人体需要的能量。
4.青稞
青稞含有大量的钾离子,是一种很好的抗氧化剂,有助于清除体内过多的自由基,起到抑制细胞老化的作用。
5.荞麦
荞麦含有少量碳水化合物和粗纤维。荞麦中的β-胡萝卜素具有抑菌活性,可以防止细菌繁殖,同时还能增加有益胆固醇,从而降低血液中血脂水平。
6.稻谷
稻谷壳比较硬实,并且水分较多,容易造成杂菌感染而导致成品酒带苦涩或者邪杂味。
7.小米
小米含有较高的热量和蛋白质、糖分和无机盐。在制造过程中,小米的黏着力强,蒸煮糊化后粘度较大,可使饭粒熟而不烂。小米与酒醅混蒸,可使蒸出的酒气味芳香纯正,口感爽净。
8.大麦
大麦中所含的果胶质是极难转化成的,因此,要求制作出耐高温的大麦酒时,必须要经过严格的筛选才能达到最佳效果。
以上就是我给大家推荐的几种常见的粮食,这些粮食都可以用来酿制各种各样的白酒。当然了,如果你想酿制出口感更好的白酒,那你也可以考虑一下这些不同的粮食吧!
