白酒勾兑酒中有哪些添加剂
董酒的朋友都知道,真正的纯粮酿造酒, 在我们中国酒文化中,一直都有一个很重要的地位。它不单纯地是一种饮品,更像是人们沟通感情的桥梁和纽带。因此,无论是亲朋好友聚会还是逢年过节、公司宴请等场合都是不可少的存在。然而,随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,一些不良商家开始使用劣质产品来冒充真正的好酒销售,其中包括了添加剂,这对消费者来说是非常不利的。那么白酒勾兑酒中有哪些添加剂呢?
一.董香型白酒中的“增味”,是很多朋友关心的问题。实际上,“新工艺”并不只是一个概念,而是通过用食用酒精进行勾调而成的一种新型白酒,也就是大家所说的“三精一水”。这种新型白酒采用的是食用酒精和各种香料混合勾兑出来的配制酒;其主要原料为高粱等粮食谷物,但因为没有经过蒸馏过程,所以酒体中除了含有少量杂醇油外,还含有多种酯类成分,这是其他任何一款白酒不能比拟的。
二、“除苦”“提香”“回甘”、“绵柔”等这些口感特点让很多人觉得“白酒变黄”或者是“不好喝”!其实,并不是所有的白酒都会变黄!有些白酒即便放置一段时间也不会出现发黄的情况。相反一些低端的白酒由于使用的酒精比较廉价,即使是陈酿几十年的酒,也不会有明显的变化。如果买到颜色特别深的“假酒”,那一定是不好的,甚至有可能存在着“色素、甜蜜素、固形物”等问题,这对于消费者也是非常不友好的。
三.“降度”,虽然说“加浆降度的法”不是绝对正确。但是“加浆降度”也不是无稽之谈。传统意义上的白酒在降度的过程中,都会加入一些物质,比如乙酸乙脂、己酸乙脂以及丁酸乙脂等等,这些物质能够有效降低白酒里面的一些杂质,从而提升酒的品质和口感。
四.“老熟”,这个就是将不同批次和风味的优质酒按一定的比例进行勾调,以达到既能保持原酒的风味又不会使其浑浊的情况。而所谓的老熟是指酒中微生物的作用下产生的特殊产物,这种物质可以帮助稳定酒体质量、去除酒水中的辛辣刺激性、增加酒液的老熟速度和丰富口感。老熟也叫催化作用,可促进淀粉糖化及脂肪转化、蛋白分解及纤维生成,减轻头痛症状和消除疲劳。
五.“塑化剂”,这个主要是用来遮盖和掩盖酱油的异味、防止酱油氧化带来的沉淀现象。塑化剂的主要用途是在工业上生产的塑料制品中应用广泛。因为其具有良好的腐蚀性和密封性能,而且价格便宜且容易被人体消化吸收,因而成为食品加工的重要辅料之一。不过现在市面上的塑化剂已经很难找到真正的塑化剂,
白酒勾兑酒中有哪些添加剂成分
白酒的勾兑是一项非常复杂的过程,不同生产班组、不同车间出的酒味道是不一样的。勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例搭配在一起,使其达到某种程度上的协调和平衡的作用。
在白酒的酿造过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调!靠添加剂来保证每批次产品的稳定性和一致性!今天我们就来说说这些添加剂都是怎么来的。
1.甜蜜素(环己基氨基磺酸钠):它是一种常用的高分子量聚合物,对人体健康无益;其次是阿斯巴甜(丙三醇),能增加口感,掩盖苦涩味;再次是异丁醇和正戊醇等甜味物质;最后呢,乙缩醛,可防止饮用后上头或出现喉咙痛及消化不良等不适症状;另外还有一些其他的酯类成分,比如高级脂肪酸、多元醇、甲硫四氮唑化合物等等。甜度与总糖含量有关,以甘油为主,其中尤以乳酸乙酯和亚油酸乙酯居多。此外还含有各种杂质如棕榈酸乙酯、苹果酸、柠檬酸以及果胶物质;3-羟苯胺:具有强烈的刺激性气味,主要用于清除空气中的自由基,起到清洁、杀菌作用。4-乙酰辅酶A:是一种抗氧化剂,具有明显的抑制自由基生成的作用。5-色谱骨架成分及其它微量元素:
1.芳香族化台物及其衍生物:包括呋喃化台物、酚类化合物和含游离态氯化铁等;
2.高沸点低熔点挥发系数较高的有机化合物;
3.蛋白质、脂类、碳水化合物和某些维生素等;
4.多种金属盐类:镁、钙、锂、硒等。
白酒的勾兑是一项十分神秘而且漫长的工作。在勾兑前要先明确它的化学名称“组合”,然后再进行加浆降度处理。
白酒勾兑是利用不同的原酒及同类型酒相互配合的方法,把新工艺酒变成老工艺酒的过程。勾兑时应根据产品的特点进行合理配比。勾兑好的成品酒需要经过贮存期、勾调师精心操作才能上市销售。
