白酒复蒸的利弊,能提高酒质和酒度但会造成风味物质减少
复蒸是将蒸馏出来的白酒进行二次蒸馏,通常是一些品质欠佳的白酒需要经历的过程, 人们在酿酒的过程当中,都会进行复蒸。其实这并不是什么秘密,白酒的工艺都是经过多次蒸馏得到原酒之后,再次进行蒸馏提取出酒液来。但很多人并不知道白酒复蒸有何好处和弊端,本文将带大家了解关于白酒复蒸的相关内容。
我们都知道,在白酒生产中会进行二次蒸煮或者是重新加曲发酵的过程,而白酒复蒸指的是将发酵好的原料再蒸馏出来,这种做法通常是在冬天的时候进行的。一般情况下,将粮食蒸好以后需要分次倒入甑锅里面,然后加入尾酒以及一些香料、酒糟等材料一起混合蒸馏。
而白酒复蒸也有其优点,那就是可以提高酒精度数和酒度,而且还能带来一些风味物质;但是由于操作不当,导致复蒸出来的酒品质不高,口感也不如原先那么醇厚。因此,我们在购买白酒的时候一定要选择优质的纯粮酒进行复蒸才行。
另外还有一个坏处就是复蒸过程中可能会遇到很多杂质,所以要及时处理掉这些杂质,这样才能保证酒体更加健康和稳定。
当然了,如果不是特别懂酿酒的话,也要注意白酒复蒸的方法和流程,否则很容易造成浪费或影响酒质。比如像一些品质欠佳的白酒,因为没有进行过二次蒸煮就会产生大量的有害细菌和其他微生物,从而对人体造成伤害。
总之,不管是什么样的白酒,都是需要通过反复蒸馏和再次蒸馏来提升白酒的风味,这也是为什么有些人喜欢喝原浆酒的原因。但是复蒸并不是说所有的酒都可以用,因为它不仅可以增加酒中的醛类和硫化物等等物质含量,还可以让白酒变得更香甜、美味。
复蒸酒要兑水吗
在酿酒过程中,我们都会将白酒进行二次蒸馏。但是大家知道蒸馏时要兑水吗?其实这样做是不对的哦!复蒸酒可以让白酒口感更好,但同时也会影响到后续的蒸酒效果。
首先,我们要将白酒再次进行蒸煮发酵。如果说想要将发酵好的粮食放到甑子里面去继续加热或者烧火,那肯定会影响到后面的酒质和出酒率了。所以我们在每次蒸馏时一定要保证粮食的干净卫生。而且要确保所有接触到的器具无油无生水、无异味。
其次,我们在蒸馏之前还要先把粮食倒入甑子里进行二次蒸煮。如果说为了使粮食更快的冷却成酒,就需要在锅里加入大量的开水来补充它的水分。而当我们将粮食完全凉下来后再进行第二次蒸馏就可以了。
然后,在蒸馏的过程当中,如果没有掌握好火候的话,很容易导致白酒蒸汽量过多造成糊锅现象。因此我们在蒸酒的时候,最好是能够控制好火力,并且在蒸酒的过程中不要忘记掐头去尾。
