深入为您分析一下被误解的白酒“勾兑”
白酒,作为中国特有的酒种, 白酒作为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一,是中国的国粹。然而,由于“勾兑”一词在白酒界一直存在着争议,有人认为勾兑就是用不同口味、不同的年份、甚至同一种香型的白酒进行组合调配,使之达到特定的风格和质量标准。这种观点在业内引起了极大震动,不少人对“勾兑”产生误解,把“勾兑”当成了劣质酒或者假冒伪劣产品,给消费者以不好的感觉。那么问题来了,“勾兑”究竟是什么?为什么要勾兑呢?下面小编就给大家讲讲,一起来看看吧!
其实,“勾兑”,这个词本身并不是贬义词,而是针对于不了解白酒知识的人。我们常说:“酒勾酒”、“酒精酒”。但是,实际上,这只是个称呼而已。“勾兑”二字是酿制过程中的一个工艺过程,而不能简单理解为“造假”。所以,“勾兑”本意是指将生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处与短处,然后作出统一规定的结论;如果没有一个准确定性或恰如其分的方法去判断出某种酒是否属于“纯粮固态发酵酒”,就可以断定这是“勾兑”!因此,“勾兑”这一名称只能用于工业用途,并不能直接用来区分粮食酒和非粮食酒。
总而言之,“勾兑”是一门技术活,它涉及到原料选择、工艺操作以及各种参数控制等多个方面的问题,而且“勾兑”还具有很高的历史文化价值。但是,大家不要过度解读,只要弄清楚“勾兑”这个概念就会明白什么是好的白酒。以上就是关于“被误会白酒“勾兑”的原因的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
白酒勾兑的意义
中国白酒的生产过程是复杂、漫长的。在酿造过程中,微生物会产生很多不同种类、不同含量的气味物质;而这些香气物质就是各种白酒的主要呈香成份,而且每一种香型都有其独特的味道和口感。所以说要想使白酒变得好喝,就必须进行勾兑。
首先我们要认识到白酒勾兑的重要性。勾兑是一项非常重要而且必不可少的工作。它不仅可以让酒的质量差别得到缩小,还能够将不同的酒调配出来,从而达到更佳的效果。因此在白酒生产中,勾兑是非常重要的一环。
那么我们如何去理解勾兑呢?其实很简单:用几种或者几十种基酒混合在一起,再加入适量的水(一般来说是100斤)就可以了。这样就可以降低成本。
其次就是通过加水降度,把杂质吸附掉,然后重新发酵酿制出原浆,这个时候就会形成一种新的香气。这个方法也称为“勾兑”。但是现在市场上的白酒基本上都是采用这种方式来生产的,比如说茅台酒就是使用这种方法进行勾兑的。
还有一种就是利用食用酒精和水进行勾兑,这样就得到了更加纯净的酒液,这样的酒就被称作勾兑酒。这种勾兑的方法虽然对人体没有太大危害,但对于一些不懂的人还是不太适用的。因为如果不经过勾兑的话,就很容易出现甲醇等有害物质超标的情况,甚至会出现中毒等问题。所以在白酒生产的过程中就需要进行勾兑。
所以我们平时买的酒如果不是正规的厂家的话,尽量不要去购买勾兑的产品。
总之,白酒在生产的过程当中是不允许添加任何成分的,如果有一点点不对的地方也是会造成一定的伤害的,因此我们在选择的时候一定要慎重!
