什么是酒的陈味？
许多人喝酒喜欢有年份的老酒,因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升, 许多人在喝白酒时,对酒的年份和陈酿有一种特别的喜爱。然而,很多人会误认为这是一种“老酒”,而不是“新酒”。因为白酒在长时间贮存后其味道、香气和品质都会得到极大的提升。
那么什么是陈年老酒呢?陈年老酒有什么特点与作用?接下来我们一起去了解一下吧!
1.醇厚柔和:老酒是指经过一段时间的储存,使其中的酯类物质达到平衡状态而形成的一种风味类型。这种陈放方式使得酒更加浓郁醇厚,口感更加细腻绵长。
2.芳香舒适:老酒具有独特的芳香气息,尤其是那些散发着花果香气的品种,如葡萄、苹果、梨等。这些特殊的香料能够为酒增添不同的层次感和复杂性。因此,人们常说:“酒是越久越好”这一说法。
3.营养丰富:老酒含有丰富的氨基酸和微量元素,包括蛋白质、脂肪、糖分以及多种维生素和矿物质等。因此,它对于人体来说非常重要。
4.缓慢氧化:老酒中的多酚化合物可以促进体内的新陈代谢,降低身体负担,并有助于提高免疫力。同时,它的成分还能刺激神经系统和血液循环,增加食欲,改善消化功能,增强体力。
综上所述,陈年老酒不仅有着独特的风味和质量优势,还因其稀缺性和保值增值属性备受消费者青睐。但是需要注意的是,由于酒龄过短,并不是所有人都能接受陈年老酒的美妙滋味。
什么是酒的陈味和陈味
酒的陈味是新蒸馏出的白酒在经过一定时间储存后形成的一种特殊香气。一般认为,新酿造出来的白酒具有辛辣、刺激性大等特点。而白酒中的陈味则主要来源于原辅料(如谷壳)和温度控制不当造成的。
1.酒体中的醛类物质
新酒中含有较多的糠醛和高级醇;此外,一些高沸点杂质包括硫化物和丙烯醛及其他低沸点化合物(包括正丁醇,异戊醇和乙醇),这些成分均有苦涩或生酸味。因此,需要将酒库贮藏的基酒进行过滤,除去其中的有害气体和不愉快的气味。
2.酒中的芳香族化合物
酒中的各种有机分子都是通过长时间贮存来合成的。由于酒液中有少量游离水,当它们与空气接触时就会产生微妙的影响。例如:氧化镁能促进脂肪变性和氧化还原反应生成酚元酸。这种酚元的化学变化使酒带有的愉悦感增加。
3.挥发性的化合物和醇类物质
在蒸馏过程结束后的一段时间内,如果没有及时采取措施去除掉酒里的那些易挥发的醇和酯类物质,会导致酒体出现强烈的风味缺陷。
