为什么勾调之于白酒至关重要？其对白酒有何影响？
勾调,是白酒圈里的一个老话题了, 白酒是中国传统蒸馏工艺的结晶,也是世界上独一无二的酒精饮料。从古至今白酒一直都是人们饮用的主流产品,而且其文化价值也非常高深,因此白酒圈里也有着许多关于它的话题和文章。
那么,大家对勾调这一概念是否了解呢?其实这个问题已经在我国白酒行业中流传了千年之久,而勾调是白酒生产中的一项重要环节,它直接影响着整个白酒市场的稳定性和质量水平,同时也决定着一款酒能否被称为好酒。而对于勾调这种词语来说可能很多人并不熟悉,因为它并不是贬义词或贬义名词。今天就带您一起去深入了解一下白酒界的“勾兑”与“勾调”。
首先我们来谈一下什么是勾调。白酒的酿造过程分为三种:固态法、液态法以及固液结合法。所谓固态法就是纯粮固体发酵,其中有一部分物质属于自然界中的微生物(包括霉菌、细菌等),这些微生物会将粮食中的淀粉转化为糖分,再把糖分转入酒曲之中进行发酵,产生乙醇、甲醛和杂质等等有害成分。而在固液混合法则是以食用酒精为主辅料,再加入香精添加剂进行串沙工艺,从而形成固液混合法的新型白酒。
固液法是指将不同年份、轮次以及风格特点的基酒按一定比例调配而成的,一般来说,固态发酵出来的酒具有香味丰富,层次感鲜明的特点;而液态发酵则没有这种特殊的风味特征。因此,白酒需要经过勾调才能达到最佳风味状态。
其次,我们要明白白酒为什么要勾调。在白酒市场上,很多厂家为了提高自己的品牌形象或者增加产品的附加值,都会选择通过勾调的方式提升白酒的品质和口碑。但是,这并不能保证每一款酒都能够得到一致的好评和市场认可,反而可能会让一些劣质的产品打乱正常的市场秩序。所以说,“勾调”是白酒行业的一个老话题,也是白酒圈里的一大热点话题,值得大家关注和探讨。
勾调白酒为什么加老酒
勾调白酒是需要加老酒的,因为老酒比新酒口感更好。一般来说,陈年白酒比新酒口感柔和、香气优雅,并且越陈越好喝;而老酒由于其特殊性质,在存放过程中会发生氧化还原反应、酯化反应等综合变化,从而使白酒的口感更加协调醇厚,并产生独特的香味。那么为什么要加入老酒呢?
首先,新酒含有较多的醛类物质,这些物质能让酒带有辛辣刺激感觉。因此,新酿造的新白酒口感比较冲,不宜直接饮用。另外,新酒中存在一些杂质(例如糠醛、乙醛等等),它们会导致酒体发苦或涩,所以必须经过陈酿处理后才能使用。此外,储存时间长的白酒也可能出现异杂的气味和味道,影响酒的品质。
其次,在储藏过程中,新酒中的酸度会逐渐升高,使得香味变得复杂起来。与此同时,随着贮存的时间增加,这种酱香味也会有所下降。因此,为了保证新酒的质量和口感,我们应该将刚生产的老酒进行降度的处理。同时,也可以考虑将其与新的白酒按照一定比例混合在一起,以改善酒的口感。总之,勾兑白酒时要添加老酒是非常必要的,而且可以根据自己的需求来选择不同的产品。
