为什么白酒时间长了会变酸？
一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有,而酱香型白酒中比较突出, 在我们日常生活中,白酒是非常常见的一种饮品,它已经渗透到我们的生活的方方面面了,不管是婚丧嫁娶还是平时的聚会和应酬都会喝上几杯。而酱香型白酒更是其中之一,它是白酒中的极佳饮品,那么问题来了,为什么白酒时间长后会变酸?
一、白酒为什么会变酸呢?
因为白酒本身就具有很强的杀菌能力,如果储存方式不当的话,就会容易让一些微生物滋生繁殖,进而影响到白酒的口感和品质,导致白酒变酸。因此,我们在购买酱香型白酒的时候一定要注意选择正规厂家生产的优质酱香型白酒。
二、白酒怎么存放更好更健康?
1、常温存放
一般情况下,白酒的瓶子都是密封保存的,所以只要把盖拧紧之后放在阴凉干燥的地方就可以了,但是这并不意味着可以将白酒放置太久,否则会影响酒质。
2、避免阳光直射
长时间暴露在外界温度过高的环境下,很容易使空气中的氧气进入白酒,加速酒体氧化的速度,同时还会破坏酒体内的平衡,从而使得原本柔顺的乙醇被掩盖住。
3、使用催陈设备
很多人以为白酒的味道越好就会越好,其实不然,酒精是一种良好的有机溶剂,它能与水以任意比互溶,当白酒里的酒精度达到0.1%时,它就可以完美地抑制细菌的生长,这样就能大大减小白酒的变酸现象,当然也并不是所有的酒都适合收藏的。
三、怎样才能最大限度的减少酒精对身体的伤害呢?
1、少喝酒、多吃菜。
在吃饭的时候,喝一点白开水或者淡茶水不仅能够帮助食物稀释胃内的酒精浓度,而且还能增加饭量,促进消化吸收。
2.不要多种酒混合着喝,喝的时候尽量别掺饮料一起喝,因为各种酒成分、含量不同,互相混杂,会起变化产生微妙的影响,让人不自觉地增加饮用量和频率。
为什么白酒时间越长越好
很多人喜欢收藏老酒,认为老酒越放越香醇。然而并不是所有的白酒都是存放时间越久越好喝的。在我国,有句古话叫做“姜是老的辣,酒是陈的香”。所以许多人都会选择自己珍藏一些好酒来收藏。那下面我们一起来了解一下为什么白酒越陈越好吧!
首先我们要认识一下什么是白酒?白酒是一种蒸馏酒,主要是由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得。一般酿造工艺流程如下:原料处理、浸泡润料(如稻壳)、初蒸、晾饭、翻拌和入窖固态发酵、封闭式蒸馏、贮藏及勾兑等工序,以及蒸煮糊化、过滤除杂、装甑降温、扬冷、散热、接种微生物培养基等一系列操作。由于不同种类的粮食成分之间会存在一定的缔合作用;当酒中缔合的大分子群增加时其氢键结合力加强,受到束缚的几率就降低了,因此也就没有那么多杂味儿了,口感也更柔顺绵软了。
其次就是白酒存放的时间长短对品质也有一定的影响。白酒一般没有保质期这一说法,但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒和清香型白酒存放一段时间后通常会出现酯类物质水解,导致口味寡淡的问题;而如果是高度数酒则不然,虽然没有明确的分析出酒精与水分子的亲和力强弱,也不存在什么明显的反应;所以,低度白酒不适合长期存放。
然后就是白酒存放的方法有哪些呢?主要分为两点:
一是必须是纯粮酿造酒。因为只有用纯天然高产的谷物酿制而成的优质酒才可以长时间储存,才能使其味道更加香浓可口;二是必须是在传统酒中添加调香白酒以弥补其不足之处;三是必须是真正的纯粮食酒(非食用酒精酒),才具有越存越香的特点。但是这个过程比较漫长,一般在三四年左右。
总而言之,对于酒来说是越陈越好的。但是如果要想长期存储的话,需要满足以下几方面条件:
1密封完整:如果想让白酒存放的更为紧密的话,最好将瓶盖重新再拧紧一下。
2避免阳光直射:白酒中大部分成分都易于挥发,如果白酒保存方式不当,很可能导致其中的乙醛大量蒸发从而影响它的质量;
3避开刺激性气味:白酒中的各种芳香气味会通过长时间的存放逐渐消失,并且随着时间的推移会慢慢地变得苦涩腻味,甚至还有可能会产生令人难忘的怪味。所以建议大家在购买饮品的时候一定要注意观察酒标上的生产日期以及保质期限,以免上当受骗,浪费钱财。
