为什么有的白酒会变黄
中国的酒桌文化几千年来一直是一个特举慎殊的传统。我相信没有一个国家和我们有类似的经历, 白酒在储存的过程中会发生缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加,因此酱香型老酒较长的时间储藏后,联酮类化合物的含量也相应地增加了。
随着时间推移,黄色会越来越重。这种变黄是由于存储的时间和温度决定的。一般来说,酱香型老酒至少贮存在5年之久;浓香型老酒贮存三年以上,其色泽微黄。当白酒接触到铁质容器或塑料容器时,酒中的物质便会发生反应,生成棕黄色沉淀物,使酒变得浑浊失光。
颜色发黄是好酒吗?当然是好的酒!这是因为纯粮白酒中含有丰富的脂类、酸类等物质,这些脂类有机物有各自独特的风味与口感。
如果是这样的话,建议还是不要再喝了哦!
为什么有的白酒会变黄呢
白酒变黄的现象有很多,有的发黄就是好酒,有的则不是。
一般来说,白酒在微生物的作用下发生糖酵解反应故而会显微黄色。但这种呈现反应非常缓慢,而且持续时间很长,因此民间便有了老酒会越存越香的说法。而白酒贮存的时间越长,这种情况越明显。因此民间流传着一句话:姜是老的辣,酒是陈的香的说法。但也有人说这种说法不准确。那么问题来了,白酒为什么会变成黄色呢?下面小编就带大家来了解一下。
1、纯粮食酒或酱香型白酒容易出现泛黄的情况。这是由于纯粮酿造的白酒在长时间的储藏中联酮类化合物的含量增加,使得酒体色泽微黄。其次为兼香和浓香。因为两种香型的酒生产工艺不同,所以有些酒会出现颜色加深的情况(如焦糖色的白酒)。还有一种情况是用食用酒精勾兑的劣质酒也会有颜色加深的表现(比如茅台酒)。另外还有一种则是将不高于15年的优质酱香基酒进行勾调后形成的微黄色。
2、酱香型白酒酿制出来略黄(这种黄色很常见),储存过程中随着年份增长,黄色会越来越重。其次为兼香和浓香型白酒,这两种白酒变黄也是情理之中的事情。但是不管怎么说,白酒会变黄只是一种正常的现象。如果颜色很淡那就是纯粮酒较好的证明,如果颜色很深那就一定是勾兑酒了。如果颜色很深那就一定是原浆酒无疑了。
3、纯粮酒或酱香型白酒放置一段时间后会出现淡绿色。特别是清香型白酒放久一点也不会出现这样的变化。主要原因是纯粮酒在长期储存中,白酒内部某些物质会相互发生呈色作用,从而使其看起来有点黄色。
4、酱香型白酒在经过三年以上的贮藏后,酒体变得更加醇厚丰满。这时酒中的有益成分被氧化,加上存放的时间又比较长,所以饮用起来口感柔顺,回味悠长。但同时也与储存的时间有关,如果时间太短,不仅不会让人感受到酒的品质提升,反而还会让酒的风味受到影响。所以建议最好不要超过五年。
5、一般情况下酱香型白酒存放的时间再长也不至于变得更好喝。一般情况下浓香型白酒存放一年之后会有所改善;而清香型白酒则可以保持较长的贮藏时间。
6、一般情况下,白酒在长期贮藏的过程中会产生复杂的化学变化,这个过程需要一定的条件,包括原料的选择、酿造的工艺以及储存的环境等因素。这些都可能对酒的颜色产生一些不利的影响。
