为什么酒放的越久越醇？
在我国,白酒的历史文化源远流长。自古至今人们就十分喜欢喝白酒,特别是对一些年份比较久的白酒。那么白酒是越放越醇吗?为什么会有这样的说法呢?下面小编来告诉你原因。
首先我们需要了解一下“白酒”的概念。“白酒”其实就是用高粱、小麦等各种粮食发酵而成的。白酒一般都具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等等特点。所以白酒的种类很多,而且不同香型也都有着自己独特的风格和特色。但是我们在挑选白酒的时候一定要注意其酿制工艺以及储存环境。
其次我们还要考虑到“白酒”的质量问题。因为在经过较长时间贮存后,酒里的醛便不断氧化为羧酸;而羧酸再和乙醇酯化生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使白酒产生酒香,这个变化过程就是白酒自然老熟的过程。但是如果过度的老熟会导致酒精成分减少、挥发损耗也会增大,因此就会影响白酒的品质和味道了。除此之外,由于长期贮存的酒精度数相对较高,酒中的有机物容易沉淀变质,从而失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。
然后我们要明白一点:并不是所有的白酒都是越陈越好。有的白酒如果储存在合适的环境中,即使放置很长时间也是不变色或者没有颜色的。一般来说,酱香型或浓香型白酒可以储存的时间更久一些,并且这种白酒的酒体更加稳定,香味更加纯正。
另外,白酒如果储存在温湿度适宜的地方,也同样有利于白酒的老熟。白酒属于易燃液体,在存放时要特别留意不要将酒放在有强烈刺激性气味的东西附近;同时还要注意避免阳光直射。
综上所述,虽然白酒不是越陈越好,但也不是说只要白酒存放得当,就可以无限期地保存下去。但是我们也要清楚的是白酒虽说是酒类制品,但是其中含有许多有害物质。所以我们还是需要根据自身的需求和情况进行选择才行。
