为什么酒越陈越好喝？
1、酒越陈越香的原理:酒之所以会越陈越香,是因为酒在酿造的过程中, 酒越陈越香,这个词是很多人都听说过的一个说法。但是大家肯定也知道在白酒的酿造过程中,会产生一些化学反应和酯化反应,从而使得白酒变得更加醇厚、柔顺、芳香。所以说白酒之所以会越放越好喝,主要是因为酒在酿造的过程中,它本身就有着一定的物质成分,比如:高级醇含量比较多,这种物质就是我们常说的杂质;同时由于酒体里面的一些分子结构发生了改变,也就是新蒸馏出来的乙醛以及其他有毒有害物质就会随着时间降低而挥发掉。
那么为什么会越陈越好呢?首先我们要明白,酒中所含的主要微量物质,都是经过一段时间储存以后才能达到一个最佳的状态,而且还能够增加白酒当中的香味成分。而这些微生物正是让白酒发生各种各样的变化,使其口感越来越好了。并且在长时间放置的过程当中,还会对白酒中的有机酸进行氧化和催陈,让白酒当中所含的营养成分不断得到补充和提高,从而提升了白酒当中的一些品质。另外,白酒在陈酿的时候也会去除一些不愉快的气息,因为空气中有许多的氧气进入到酒体当中,与白酒中的物质相互作用之后可以形成一种新的味道,这就是老熟的作用。
但是需要注意的是,白酒并不是越久越好,也不是所有的白酒都能存放的时间越长越好喝,有些人认为酒放得太久的话,就会出现“跑度”,或者说是没有什么意义,那其实不然,“跑”的原因是很多因素造成的,其中包括酒精浓度等。而白酒虽然也是可以无限期地存放的,但也不能在无限期的情况下变的更美味哦!
为什么酒会越陈越香
俗话说酒是陈的香,一般情况下白酒都是越存放时间长越好喝。但是,并不是所有的白酒都适合储存很长时间。有些白酒虽然不易坏掉,但也不能长时间存放,否则不仅口感下降还会影响品质。那么白酒为什么会越陈越香呢?下面小编就给大家分享一下!
一、新酿造出来的酒口感辛辣,风味寡淡,通常这种白酒需要经过一段时间的贮藏才能改善它的味道。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧等,能使酒中的醇类和酸类物质缓慢地挥发掉。因此优质酒必须具备适当的贮存期。一般来说,普通陈酿时间为一年左右。
二、不同香型的白酒适合长期贮存
1酱香型白酒:此类酒以茅台酒最为经典;
2清香型白酒:此类酒以汾酒最常见;
3浓香型白酒:此类酒以五粮液最为知名。
三、纯粮食白酒更适宜长期存放
1高度纯粮固态法白酒(一般50度以上)适合长期存放;
2低度纯粮固态法白酒(一般40度以下),适合长期存放;
3酱香型白酒较好长期存放(5-10年)。
为什么酒越陈越好喝？
1、酒越陈越香的原理:酒之所以会越陈越香,是因为酒在酿造的过程中, 大家都知道,陈酒就是老熟的过程。
但是为什么白酒在酿造过程中会发生一系列的变化呢?这是因为经过长时间的储存以后,白酒里的醇、醛类物质等不断地进行氧化和酯化反应,使之达到新的平衡。同时,酒中的辛辣味也会随时间慢慢减轻,口感变得柔顺了很多。
但这只是其中一种原因,由于不同香型的白酒,其成分和含量是不一样的。
比如说酱香白酒,它里面除了乙醇和水以外,还含有较多的酚类化合物、酸类等物质,这些物质不仅有特殊香味,还有一定的保健效果,所以酱酒也越放越好喝。
而浓香和清香型白酒就不存在这种问题,它们主要的特点是:
(1)发酵过程产生的各种有机物多达几百种或上千种,而且大多数是单一或者多种微生物共生于此,故而形成独特的风味特征;
(2)新酒刺激性较大、易挥发的物质相对较少,因而需要较长的贮藏期才能够消除杂味,增加香气。所以通常情况下,低沸点的小分子物质更能经受住时间的考验,因此酒质就会越来越绵软、柔和。
(3)纯粮食酒在长期贮存后,酒体会更加协调丰满,口感也就更加舒适了。
综上所述,只要是纯粮食酿制的白酒,都适合进行长时间的储存。
为什么酒会越陈越香
俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的品质与贮存老熟程度密切相关。
一般而言,优质白酒需要贮存三四年的时间才能变得香气浓郁,味道醇厚。但是,如果是普通白酒、黄酒或啤酒,就不适合长期贮存了。这是因为,时间长了,某些成分会分解和挥发,从而影响口感。尤其是低度白酒,在勾兑过程中添加了一些芳香剂,这类物质不仅没有香味,还会增加对人体的伤害。所以,白酒贮存也有适当的时间节点,并非越陈越好。
