为什么酒越放越好？
“百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 白酒的香型有很多种,比如酱香、浓香、清香等等,但要说到香味最丰富的白酒可能就是浓香、清香和米香了,那为什么浓香、酱香和米香会更受大家青睐呢?因为在浓郁醇厚的口感中还有一种“陈年”之意!
首先是浓香:白酒在储存过程中,乙酸乙酯等成分能够自然形成。而且经过长时间的陈放,白酒中的有机物质不断地发生化学反应,产生新的呈香物质,使白酒更加醇厚柔和。
其次是酱香:由于白酒的主要成分为醇类及脂类,所以酱香酒比较适合长期贮藏。而浓香型白酒相对来说不宜太久,因为时间过长会使得浓香型白酒的风味变得单薄涩苦,甚至会有一股臭气,所以如果时间再长一些也不会有什么味道了。
另外也是由于白酒的特殊性——度数,酱香酒一般都是53度左右的白酒,这种白酒的酒精分子与水分子结合最为紧密,加上它需要经过一段时间的窖藏才能达到完美的效果,因此酒才会越放口感越来越好。而且酱香酒一般都要储存在干燥、通风、阴凉的环境下才能让其进行很好的老熟,这样的白酒不仅可以增加酒体的老熟速度,还能够减少酒体中的有害物质含量,促进酒质更好。
然后是米香型白酒:米香型的酒一般是采用小曲作为发酵剂酿造的酒,其中以大米为主要原材料;而且这种类型的酒本身就具有独特的香气,而且制作工艺也较为简单,不需要像其他的白酒那样浸泡,而是直接放置即可,所以它的口味比较淡雅绵甜。
所以说白酒的保存其实也很讲究,首先是环境,我们都知道好的酒是不能暴露于光线的,这样才能够保证酒的品质以及口感。其次是容器选择也非常重要,通常情况下陶瓷瓶是非常理想的储存方法之一,陶瓷容器透气性比较好,有利于微生物菌群生长,同时还可以加速新酒的老化成熟。
最后便是密封包装,现在有些人为了防止买到了假冒伪劣产品还会把酒埋地下或者放在土里,但是这是不可取的做法,因为酒一旦埋地下的话很容易导致霉变或者虫蛀。而对于那些想通过封坛来获取高额利润的人而言,还是尽量将自己所购买的酒封闭起来比较好一点,这样酒就可以存放的时间更长一些,也可以延长其保质期哦~
为什么酒越放越好喝从化学角度
白酒中含有乙醇、水以及微量的醛,虽然含量少,但是对身体的刺激大。所以白酒储存的时间越长味道就越浓,香味也会更加突出。
白酒中主要成分是酒精和水,二者约占总量的98%左右,其它约占2%(其中包括酯类、酸类、高级脂肪酸酯、多元醇)。
这些有机物质中有一种叫做“还原”的东西,它能改变很多物质之间的比例关系;另一种叫做“可逆反应”,它可以消除或减少一些不必要的杂质。
白酒在陈放过程中会发生一系列化学反应,产生新的酯类化合物,使白酒口感更柔和。
