农村自制白酒怎么做
农村自制白酒怎么做?原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。
一、原料粉碎的目的
(1)选择新鲜饱满的小麦或大麦。这些品种均要求颗粒完整且无霉变,并且在使用前进行清洗干净,保证水分不流失;
(2)将破皮后的谷壳打成细末后加入水搅拌均匀,然后用手捏散并压平,防止粘连,并在一定程度上减少杂质。
(3)根据所采用的方法和操作条件来确定发酵温度。一般发酵24-48小时左右就可以了(如果没有冰箱可以适当延长到48个小时)。
(4)把拌好的曲药放入陶瓷缸内密封保温24-36小时后,即可食用,也可以直接用来酿造米酒。
(5)注意:发酵过程中要随时关注容器内的温度变化,避免产生过多的气体或空气。
(6)发酵完成后可过滤澄清。
(7)过滤完毕后即可装瓶饮用。
二、原料粉碎的具体方法
1.原料粉碎时要注意以下几点:
1.原料必须完全粉碎,不能出现硬心或者是其他现象。比如夹生饭、糯米糠等,这样的粮食容易感染杂菌,导致发酵失败;
2.蒸熟的粮不要用水浸泡,也不要淋热水。这样做是为了让淀粉充分地融入其中。
3.当淀粉已经全部变成糖时,就要停止加水量,以免影响出酒率;
4.每100斤粮食需要添加80克以上的高产酒曲和适量的凉开水。
5.将混合好的酒曲撒在蒸熟的大米中,盖严实后用棉布裹好再包扎起来;
6.发酵过程尽量保持在一个相对较小的范围里。
7.按0.5%的比例加入酒曲,充分拌匀之后放置室内进行自然升温,最好是在25-28度下发酵30天以上;
8.如果想要更好的酒香味,还可以加入少许的蜂蜜。
三、制作白酒的小技巧
1.选料:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。如有条件的,可在家中购买玉米。
2.配比:将玉米先洗净,切碎备用。
3.蒸煮糊化:将润好的新料放在木桶内蒸煮,待冷却至室温时取出摊凉,与玉米混在一起。
4.拌合:将蒸熟的原料铲起后放入晾床摊凉至33°C左右,按料温2～3.5%的比例拌合均匀。
5.入窖发酵:用封口布封住窖口,并用塑料薄膜封紧,再加上一层聚乙烯材质的宣纸覆盖。
六、如何保存白酒
1.贮存方式:白酒应放置在阴凉干燥处,贮存在避光的环境中。
2.调配:白酒应贮存在密闭环境中,不得经常挪动和晃动。
3.储藏:用陶坛陈放为宜,但不可长期存放。
农村自制白酒怎么做才好喝
农村自制白酒怎么做才好喝,其实酿造白酒也是有技巧的,比如:在酿造的时候要掌握以下几点:
1、选择好的粮食
我们农村都是用高粱等谷物来制作白酒的,但是由于种地的不同,所需要的原材料也会有所区别。一般来说,高梁的品质更好,口感也更加香醇。所以,我们尽量选用的粮食是颗粒饱满均匀的高梁,这样才能更好的去除原料里的杂质和异味。如果说我们的大米或者糯米做的比较差的话,那么就很容易影响到后期酿出来的味道。所以,我们在进行挑选的时候就要看一下它的品种了。
2、蒸煮糊化
把准备做蒸煮的粮食都先淘洗一遍后放进电饭锅中蒸熟。因为粮食本身含有淀粉成分,而这些物质需要经过发酵才能够变成葡萄糖。因此,我们在蒸煮的过程中要保持一个温度在50度左右。而且,在蒸煮的过程当中,一定要保证不让粮食出现生心以及夹生现象,并且不能过于的焦躁。这样会造成出酒率下降。而且在整个过程当中都不要打开容器盖子。
3、冷却
将已经拌入曲料的粮食倒入甑内进行蒸馏时一定要注意火候问题。我们知道曲料分为两类。一种是在蒸酒过程中,为了提高醅内的透气性,增加醪液的温度;另一种是不进入高温状态下的,也就是常说的尾酒,这部分酒精度数相对较高一些。
4、加热杀菌
在蒸酒之前,要把它放到适宜的环境下,让其自然冷却。这样可以有效地挥发出里面的一些有害物质。但是要注意的是,我们蒸汽量要控制在一个合适范围之内。如果蒸馏出来之后还存在着其他的邪杂味儿,或者产生了很多的小分子物质,这样的话就会容易引起头酒的影响。
