酿造的酒产量低是什么原因导致的？
白酒在我国是一项文化,而且它具有非常悠久的历史, 白酒作为中国传统的饮品,历史悠久。虽然在市场上备受追捧,但实际上,酿造的酒产量却非常低。究竟是什么原因导致了酿造的酒产量低呢?下面就让我们一起来分析一下吧!
首先,酿造过程中的发酵过程对粮食原料的影响是比较大的。由于不同的原料和工艺会影响到酒液中的淀粉转化为糖分的过程,因此不同类型的酒因所使用的原材料、水质、曲种等因素都会影响到最终的出酒率。而对于高粱来说,如果使用的是优质的高梁或小麦制作的话,其酒精度数相对较高,口感也更加醇厚。同时,不同的地域环境以及酿酒师的技术水平也会对酒液中微生物的种类、数量产生一定的限制作用,从而影响到出酒量的问题。
其次,由于每个地区或者地区的气候条件和自然灾害等多种情况都可能导致酒精浓度的变化。例如四川盆地的气温较低时,可以适当增加降温幅度,降低酿酒过程中温度过高的可能性;而在云南山区,由于夏季高温天气较为明显,则容易造成降雨量减少,进而影响到了酒的品质和产量。此外,还可能是生产过程中的环境卫生问题、设备损伤等问题也是导致酒产量低的原因之一。总之,酿造的酒产量低与多个因素有关,如酒厂规模不足、技术人员缺乏等等。只有通过不断改进和提高自身产品质量才能够保证酿制出的白酒具有更高的市场价值。
酿酒度数低的原因
酿酒度数低的原因是,原酿白酒的度数太低无法直接饮用,必须通过降度的工艺处理。
白酒降度有三种方式:加浆降度、调味(勾兑)。
1、加浆降度:就是往水里加上一定比例的水进行稀释。水质好的话,可以得到更高纯净度的原浆,但是口感会比水差一些,如果用纯净水降度,效果就会变淡了,而且味道也会很寡淡,所以要加入高度白酒来降低度数。但是如果用纯净水的话,效果也是非常不错的,因为纯净水中含有很多对人体有益的高分子物质,比如矿物类物质,这些物质经过加热之后,不仅不会破坏其中的一些微量元素还会让白酒变得更加醇厚,风味也更好,而且也不会那么容易上头。
2、调味降度:就是往水里面加上一定的添加剂,再往白酒中加入适量的水进去,就可以使白酒的口感和风味更佳。但是不能完全的采用加水降度的办法,需要使用优质的基酒作为底酒,然后根据消费者的需求来进行勾兑。如果没有专业的技术人员在专业指导下,也可以选择其他的降度方法进行勾兑。
3、陈化老熟法:把不同年份的老酒按照一定的比例,通过精心的勾兑,使得新酒的口感变得更为柔和,香味也就更加浓郁,这样酒中的有害成分就被综合挥发掉了,自然酒的度数就会比较高。
4、过滤除杂法:用蒸馏的方法去除了大部分不愉快的气味以及异味物质。将已经挥发的酒精与水混合在一起,让其重新溶解到一起,这样就可以除去白酒所存在的沉淀物以及浑浊等情况。但是这种降度方式只适用于原酒,如果想要达到理想的度数,还需要进行一系列的技术操作才能达到最佳的口感,比如需要处理掉一部分悬浮物或者絮状物等等,这些都是需要专业技术人才来完成的,因此对于酿酒设备以及技术的了解,还是很有必要的,毕竟现在科技这么发达,不管是粮食加工还是其它方面都特别方便。
