剩酒糟怎么酿白酒
酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。茅台镇为酱顷贺香型白酒生产集中地, 剩酒糟怎么酿白酒?茅台镇为酱顷败腊顷顷香型白酒生产集中地,采用的是12987传统工艺。其中九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒是制作酱香型白酒的工艺过程。
1、第一次投料:第一次投料称为下沙。在每年的9月重阳节前夕,由贵州仁怀市的红缨子高粱成熟后进行润粮,然后加入新的曲药和水继续上甑蒸制而成。
2、第二次投料称糙沙。将原料经过润好后(夏季要浸泡8小时以上),泼一次热水(目的在于使淀粉糊化)后再泼第二次冷水,泼第二次凉水后收堆发酵。
3、第三次蒸煮称造沙。将糙沙从甑中铲出,通过预先准备好的冷开水(为防止生酸),开始第一道工序。每锅都要加适量新料(即母糟),拌匀后入窖池内发酵。
4、第四次蒸煮称大回沙。将糙沙倒入甑桶内进行蒸煮,当甑子的温度上升到60°C左右时即可出甑。将蒸好的原粮摊凉至适宜温度后,加入备好的尾酒和曲药充分搅拌均匀。
5、第五次蒸煮称丢糟。将混合后的母糟装进一个干净的大缸内,并把酒醅分层起放。在缸的四周撒上一层稻壳。用窖泥封住缸口,让它自然风干。
6、第六次蒸馏称压榨。将蒸出的酒糟用竹篓人工挖去渣滓,并将皮渣压榨出清液。
7、第七次发酵称老六甑。将蒸好的酒醅从槽坊运入车间,经测定所含酒精含量为57~57%。
剩酒糟怎么酿白酒的
白酒是蒸馏出来的,剩下的酒糟用来酿造白酒。
剩余的酒渣,可以用于发酵米酒,也可以作为其他用途。在制作之前先将糯米煮熟或直接用手碾粹,再加入适量的酒曲,搅拌均匀即可。
将酒醅加热至90度左右时进行糖化。糖化的温度一般控制在40摄氏度以上;糖化的次数则应适当减少,以保证糖化后的原料能够继续发酵;如果想要让酒更加甜美可口,可以在拌好主料后立即密封发酵。发酵时间通常为15天到20天之间,具体根据所用的酒曲和容器情况而定。
如果需要长期保存,建议将其放置于阴凉、干燥的地方,同时注意保持环境通风。此外,存放的时间也应该尽量避免过长或太短的时间,因为长时间的存放会对酒质产生影响。
