低度酒是怎么酿造的
低度酒和高度酒在酿造工艺环节是一样的。白酒由高度变低度, 低度酒和高度酒是在酿造工艺环节中,由高度变低度。白酒经过加工降度后变成了低度的白酒,那么低度酒是怎么酿造的呢?
在白酒生产过程当中,除开勾兑之外就是将不同年份、批次、不同度数的纯粮食酒按照一定比例混合在一起,使其达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉和风格特点。白酒低度化是一个非常复杂的过程,需要从多个方面来综合分析,才能准确确定低度白酒到底是如何形成的。下面我们一起来看看低度酒是怎么酿造的吧!
首先,将高度原浆酒通过加浆(即加水)降到目标酒度后的原酒质量等级一般为:优级>一级>二级。
然后进行处理,主要包括:
1.吸附降度法(又称吸附过滤),用净化酶吸附掉水中不愉快的气味成分和有害物质。
2.离子交换树脂脱臭法,吸附出带有苦涩味道的高分子脂肪酸酯类,降低白酒的辛辣口感并增加香气。
3.高分子芳香族化合物及其衍生物等提取物,利用分子间重新排列组合,从而实现微量成份与醇基之间的缔合作用,以达到低而不淡、绵柔、协调的作用。
低度数的酒怎么做的
低度酒是用高度白酒降度,加水稀释。
白酒的酿造过程就是将发酵好的酒醅经过蒸馏提纯得到无色透明、酒精含量较高的饮料酒,这就是我们常说的高度酒。
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20°C时检测。也就是20°C时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
扩展资料
白酒在生产过程中的主要操作步骤有:
1、拌料:将粉碎好的原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18～22°C(夏季不超过26°C),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右即可。装好后,在醅料上盖上一层糠,以保持一定的湿度。
3、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把这些物质带到基酒里面,再进行勾兑,使酒达到所需的酒精度数。勾兑好的基酒还要贮存一定时间,让其自然老熟,一般需要贮存3-6个月才能拿来勾调。
