什么叫“白酒加浆”什从是浆？
浆？可能是地方的别称吧？白酒生产行数腊业没有听说过这个名字。我知道有白酒加浆—指加水的意思。 浆?可能是地方别称吧,白酒生产行数腊业没有听说过这个名字。
你好!
“浆”字是发酵的醪液中加入了水的一种叫法。一般是指在蒸馏白酒时,将含有淀粉或糖类的原料加热至70度左右(或者100°C),使之达到微生物适宜生长的温度,而这一过程称为做团发酵。一般来说,酿酒用的粮食经初始发酵到一定程度后,会产生一些风味物质和香味成分,这些风味物质经过后期的调配,才能成为成品白酒。
扩展资料:
1、由于原辅料不净或选择不当产生的杂菌感染等原因,使酿造出来的酒带有苦涩味或其他异杂味。为了改善原酒的风味,应采取以下措施处理:
(1)控制入池水分;严格控制入池升温幅度;加强窖内卫生管理;适当减少有害细菌的侵入;防止积水导致生酸及霉变。
(2)提高出酒率,降低生产成本。
3、严格执行甑桶蒸汽压力平衡要求;采用合理冷却装置;确保蒸馏操作规范;保持锅炉通气良好;使用不锈钢材质制冷设备;做好排污设施;严禁烟火靠近;并加强对蒸煮器具和盛酒容器的清洗消毒工作,做到低烧低毒、高污染、少损耗。
白酒加浆公式
白酒加浆是指在蒸馏白酒时,将含淀粉质的原料如玉米、高粱等通过配料(糖化酶)和水发酵成酒精的过程。白酒中除了含有少量的钠、铜、锌外,几乎不含维生素及钙、磷、铁、钾、镁等物质,所含有微量元素仅占2%左右。
白酒中还含有酸类、醇类、酯类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等成分;其中有些物质甚至会影响人体对乙醇的吸收,使人饮后产生头痛、恶心、呕吐等现象;此外,白酒中的某些感官指标也会因为贮存时间的延长而下降。所以,白酒加浆降度是一项复杂的技术活梁冲程,不同批次、不同年份的原酒其色泽、口味、香气和风格都会有所差异。
