农村自制白酒的做法 农村自制白酒怎么做
在农村,很多人喜欢自己酿造白酒,但是对于自制白酒的方法是了解的,因为酿造工艺的复杂性,以及原料粉碎的目的。下面小编为大家分享一下如何自制白酒的做法,一起来看看吧!
首先,我们可以将粮食粉碎后放入蒸煮锅中进行蒸煮;然后再加入一定量的水搅拌均匀即可出甑了(一般是先用大火烧开,沸腾以后再改为小火),这样就可以把准备做白酒用的原材料淀粉糊化,有利于后期发酵过程中使淀粉快速糖化的操作。如果想要加快白酒的出酒速度和产出的质量好一些,那么需要将淀粉糊化后的材料倒人蒸馏设备内进行蒸煮,以达到更好的去除杂质、增加香味的作用。
接下来就是发酵了,把处理好的淀粉糊化之后就可以直接加到白酒生产设备中蒸煮了,具体步骤如下:
1、准备一个容器或者塑料桶。
2、清洗干净并且晾干水分后,将其装入预包装食品袋或其它密封性强的容器里。
3、按比例把糯米粉碎成适当大小的颗粒;然后加入适量水与曲混合,并搅拌均匀即可发酵。注意:这里要保证无油无水、温度合适才能够发酵成功。
4、等上24小时左右即可出酒了。
5、蒸馏时一定要掌握火候,如果没有把握好火候的话会导致原料受热过度而发生变质。
6、发酵好了,就可以蒸馏啦,不过为了提高产量的话,还是得按照传统的固态法蒸馏,否则容易失败,因此,建议选择半固态法白酒来制作。
农村酿白酒
在农村酿白酒是比较简单的,而且制作起来也非常简单。首先就是把大米用清水浸泡12个小时左右再蒸熟成饭备用。然后将沥干的玉米放到盆中摊开风吹10分钟后拌入酒曲和水搅拌均匀。
等粮食完全晾凉之后就可以开始酿制了,酿制的时间一般是3个月左右,但是由于设备、场地、环境等等的原因,导致所产出的白酒品质不高。
那么农村里怎样酿出好的白酒呢?
1.选择合适的容器
在我们村子边上有专门的小卖部或者小商店,可以去这些地方买一些塑料桶装的东西(不要使用铁质的),这样做是为了防止发酵时出现长毛的情况,还有一点就是要保证没有被污染过的工具和原料。
2.蒸煮过程的卫生与消毒处理
在我们的生活中,有很多人都喜欢喝一些白酒,尤其是那些老年人。因为他们有一种特别能帮助人们驱寒保暖的方法,所以说他们经常会在家里准备一个大碗来盛满白酒和各种饮料。
其实我们在家中还可以自己尝试一下,不过要注意的是一定要将酒缸清洗干净并擦干。同时还需要注意的是在酿酒的过程中,尽量避免沾上灰尘和其他杂物。如果想要让自己的身体更健康的话,最好还是在饮酒之前进行一次清洁。
3.加入适量的酒曲发酵
很多老人都觉得自家种的大麦芽已经足够甜美可口了,因此就会添加一些优质的高粱或小麦来制作酒曲了。当然,大家也可以根据当地的风俗习惯适当增加一些酒曲的配比,比如说用黄豆和黑豆一起捣碎之后加到酒曲当中发酵,这样的话就形成了美味可口的好味道。
4.蒸馏取酒
在酿酒的时候,为了能够让更多的人体验到真正的好酒口感的话,可以适当多添加一些酒精以及其他的一些物质进去,这样不仅可以在一定程度上提高酒精含量,并且还可以起到一定的提神的作用。
5.存放时间
一般来说我们都会将刚出来的酒倒掉一部分放在瓶子里,然后再放置一两年甚至十年以后才能拿出来进行饮用。
以上便是关于农村酿白酒的相关内容了,希望对您有所帮忙。
