为什么说勾兑是白酒史的一个里程碑？
白酒在我国已经有几千年的历史了,而且历史悠久。但是关于白酒的起源有很多不同的说法和观点,今天笔者将从三个方面进行分析,说清楚为什么要勾兑这个词语,让大家明白什么是勾兑的白酒;
一、什么是勾调?
首先我们要知道什么是勾调,勾是白酒生产中的一道工序。简单点来说,就是把具有不同香气、口感和风格特征的基酒按照统一标准配方和技术规范组合起来,形成符合某种特定风格特点、或能满足该产品特定需求的产品。所以勾调其实是在白酒酿造过程中一个很关键的过程,它涉及到很多因素,比如原料的选择、发酵过程的影响等等。
而我们现在所说的勾调是指把各种类型的白酒按照一定比例混合在一起,使它们之间的风味达到最佳状态。勾兑的目的就是为了保证每一批次的原浆白酒都有其独特的风格特色,从而使得成品白酒能够保持出厂白酒的风味质量。因为每个批次的原浆白酒都有一个共同的特点:没有完全一致的味道。这也就是人们常说的“七分工艺三分艺术”的原因所在。
其次便是基础酒与调味酒的关系。在整个固态法白酒的生产中是需要使用基酒来弥补单一轮次生产的白酒的不足,同时还要根据基酒的使用情况对基酒进行调整以及平衡各成分含量,以便于提高成品白酒的质量。对于基础酒而言,主要分为大宗小坛串蒸白酒(坤沙酒)、大曲酱香酒(碎沙酒)三类,其中的大宗坤沙酒包括了高粱粉碎后的碎沙酒、麸曲酱香型白酒(麸曲酱香型白酒)。因此我们在讨论勾调的时候就不能直接用这些基酒来衡量一款白酒是不是好酒,更不可能只关注勾调这一环节就可以判断这款酒是否优质,毕竟勾调也是一项非常重要的工作,如果不添加其他物质或者是不具备相应风味特点的白酒,那可能就会影响最终产品的品质。
再者就是老酒的作用。在新酒出来之后,一般都会贮存一段时间后才装瓶上市销售。这是因为经过储藏的老酒会产生一定的脂化反应,这也是老熟的必要条件之一。当然这种变化还跟后续的勾调有关,例如一些陈年的老酒,会增加白酒的风味,使其更加柔顺适口,而这些都是由于长时间窖藏所产生的。
最后就是调味酒作用。前面我提到过调味酒主要是为基础酒进行优化调味,通过合理的勾调可以减少基酒当中的一些杂质,同时也能够提升酒体整体风味的协调性和层次感,这样也才能更好地保障每一位消费者喝到的白酒品质和口感都是比较完美的。
综上所述,勾兑这个词可以说是白酒史的一个里程碑,
