低度酒是怎么酿造的
低度酒和高度酒在酿造工艺环节是一样的。白酒由高度变低度, 我们知道白酒的度数有高有低,一般都是在42-53度之间。
那么问题来了,低度酒是怎么酿造出来的呢?今天我们就一起来了解一下吧!
白酒降度的原理其实很简单,就是加水稀释。比如38度白酒,加水稀释后的白酒,其结果要么变成了38度;要么就是变得更加浑浊、失光。
而低度酒就是高度酒通过加浆(水)降低到38度以下,但是这个过程并不复杂,只需要将原酒经过不同批次勾调就可以得到符合自己口味的成品酒了。
白酒降度的步骤
1.准备好蒸馏器和冷却器的两种工具:冷凝管和导热壶(推荐用小型的冷冻机)。把刚流出的白酒放进设备里进行缓慢加热。等水沸腾后,开始流酒。这时需要注意的是,如果没有接酒桶,可用不锈钢或者竹篾做的“吸管”,把刚流出的白酒倒入其中,吸出一部分水分。
2.等水凉干以后,开始加入酒曲。加入曲搅拌均匀,然后装进发酵缸或罐中,盖上保鲜膜密封,再上面盖塑料薄膜,最后再用橡皮筋扎紧即可。
3.封存好的白酒放在阴暗潮湿的地方保存即可,这种方法可以长期保存。
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低度酒是怎么酿造的原理
在我国白酒中,低度白酒的出现是比较晚的,但是其发展也非常快。
由于生产酿造工艺不同,所以导致了成品酒的度数是不相同的。而低度酒一般指五十四度左右的酒,高度酒则是六十七至七十度之间的酒。
白酒经过蒸馏之后出来的原浆度数都不是很高,需要经过储存一段时间后才能进行勾兑调味。经过长时间贮藏,酒水会变得更加醇香。因此低度白酒在市面上很常见。
那么,低度酒怎么酿制?低度酒又该如何保存呢?
1.选择优质原材
优质高粱、小麦作为主料时,要求颗粒饱满均匀,无霉变。因为原料发酵期长,淀粉含量较高。如果使用劣质原材料(如薯类和甘蔗),那所产生的有害物质就会更多一些。另外还要保证粮食没有水分渗入,这样酿制出的酒才会更香浓可口。
2.采用特殊工艺
酿酒过程中需要将酒醅中的含水量控制好,并加入相应的辅料。例如谷壳量多少、稻壳用量多少等,要根据实际情况来确定。一般情况下,选用的原辅材料都要达到符合国家标准要求。同时还要注意保持环境卫生,做到清洁卫生。
3.严格按照传统工艺酿制
传统的酿酒方法,对窖池的要求也是极高的,而且必须要经常检查,随时更新。除此之外,还要掌握蒸煮糊化的程度以及冷却器的性能。一般来说,清香型白酒的冷却设备为甑桶,而酱香型白酒的冷却器主要有两条,分别为冷凝管和加热锅。冷凝环节主要是靠蒸汽压差来完成。
4.掐头去尾留中间
酒头中含有甲醛等杂质,酒头含有较多的糠醛、丁酸乙酯等成分;甲醛等沸点很低,很难挥发的物质也会带入酒内。所以,要尽量把酒头去掉,减少酒尾留在酒里的时间。
5.勾兑降度的技巧
为了降低基酒里的微生物及其他杂质含量,就需要对基础酒进行勾兑调味。在勾兑的时候一定要注意比例问题,不要过分地夸大或添加化学物质,以免造成恶心反胃。
6.酒精度数与口感
在勾兑低度白酒的时候,我们可以参考一下标准酒度:总酸含量≥0.6g/L,己酸乙酯<0.5g/L。
7.酒厂技术人员在勾兑前会检测,通过分析这些物质是否达标,然后再决定是否继续添加下去。一般来说,优质低度酒的勾兑比高度酒难度要更大些。所以建议大家还是尽量选择优质的酒精产品为宜。
