为什么说酒越陈越香？
谢谢悟空小秘书邀请! 对于白酒来说,新酒刚酿出来时喝起来的味道不是很好, 白酒是越陈越香,那是因为新酿出的白酒在存放过程中发生化学变化,产生了乙酸乙酯和丁酸乙脂等有机物质。
这些成分不仅有香味还能刺激口腔和食道粘膜,使之变得柔顺、醇厚,因此就有老熟的说法,但这种化学变化的速度很慢。一般而言,经过贮藏后的白酒可以变为一种淡而无色或微黄透明的液体,随着时间推移,颜色会越来越深。但是这种颜色的变化速度是很缓慢的。因为空气中的氧气能进入坛内,与酒液接触时,就会开始起反应;当空气中氧含量增多的时候,酒液就会受到影响而氧化,从而使酒产生更浓郁的酒香。同时空气也具有一定的催化作用,它将各种不同的元素一起带入酒中。例如,铁质容器含有多种金属离子。金属离子的融入后,又促进了酒的氧化还原反应。所以说,新酒比刚生产出来的酒味道好,这要看是什么原因造成的。
首先,我们来看看什么是陈年好酒:新蒸馏得出的“头酒”,因其含有硫化氢(即硫化的醛)及少量丙烯醛、丁烯醛等杂味成分而异。经储存后,这些杂味成分逐渐消失并形成沉淀物。另外,低沸点的不溶性的气体或液体如硫化氧、丙酮等也会引起这一现象。
再者,就是那些已经通过过滤或者冷冻处理过的酒水,由于它们不含游离氯以及其他有害物质。如果这些大分子悬浮于酒体内部所导致的浑浊现象,则有可能是在长期储存后出现的新酒品质下降的问题上。
当然,不是所有的新酒都是越久越好的!
其实白酒没有保质期一说,但并不是所有白酒都能够无限期地存储下去的。因为即便是在某种意义上讲,只要保存条件适宜、保存方法正确,即便在长时间内也不用担心白酒变质问题。
白酒在自然陈年的前提下会更加香醇,口感会更好,但并不是所有的白酒都适合长期存放。
为什么说酒越陈越香是真的
俗话说酒越陈越香,白酒在存放过程中发生着缓慢而复杂的物理和化学变化。
一些成分如甲醇、乙醛等易挥发物质含量较多时,由于它们沸点低,不易挥发,所以可短时间贮藏而不变质。
普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱。酱香型陈酿时间长了就会变得格外香醇,令人回味无穷。
扩展资料:
中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
