酿酒工艺的改变
对已经在酒水市场上挣扎了三年的白酒行业来说，今年的市场可能会比往年好过些。从上市的白酒酒企公布的季度报表来看，营收和净利润出现增长的酒企不在少数。前些年酒水市场的不平稳也在倒逼酒企进行转型，通过各种类型的转型举措，酒厂也逐步完成了与酒水经销商、消费者之间的关系的重构。
时代发展网络的推动下，手工酿酒这一中华民族传统的工艺也在发生改变，越来越多的厂家的机械化操作取代了人工操作。去年5月，江苏今世缘酒业发布公告称首套装甑机器人生产线揭牌投产，该套生产线也是我国白酒业首套正式投产的装甑机器人生产线。一年过后，在这个酒业酿造工厂里，机械化和半机械化机器酿酒已成为普遍现象。
酿酒工厂在机器人所在的生产线，各个环节的操作都被机器所取代，只是留下操作机器的三两个工人。而传统的酿酒装甑环节，需要酿酒工人把混合好的粮食均匀地一层层地铺撒开来，这一环节对酿酒的质量好坏至关重要，以前酿酒工人需要冒着高温一刻不停地完成装甑，而现在，工人只需要在操作台里指挥机器去完成。
“劳动力结构在发生改变，智能化生产车间将是大势所趋。”酒水厂家的工作人员这样认为，装甑机器人在生产部门的投产有利于解决操作工人短缺和人力成本上升问题。酿酒环节里很多工作类型都是体力劳动，现在的年轻人不大愿意从事那些重体力劳动。酒水厂家经理透露，五年来公司的酿酒工人的薪酬翻了一倍，但还是难留住那些一线人才。
在白酒的传统酿造过程中，制曲、酿造等环节大多靠技术纯熟的一线工人手工完成，制曲和酿造这些环节都是重体力活，不过工人们的劳动所得工资却是和工人们付出的繁重劳动不成正比的，业内酒水代理人士表示，除了有一些大型酒厂的生产工人薪酬稍高外，其他企业生产工人的工资普遍在3000元左右，一些中小企业的酿造工人的薪酬甚至低于3000元。在白酒市场经历的低迷期，一线酿造工人与工厂之间围绕着工资方面的矛盾也在加剧。
在白酒酿造这一古老的传统行业，机械化酿酒水平还不能大规模普及，大多数酒厂也在这类问题上始终持观望态度，不过随着酿酒工人的人力成本的上升，白酒代理表示机械化酿酒的普及只是时间问题早晚都会解决的事情。
