固态发酵白酒是我国的传统产品，特殊的酿造工艺决定了独特的风味。因为市场上出现的假酒越来越多，所以全国白酒行业开展了纯粮固态发酵白酒的认证工作。很多企业都采用烧碱法去对酒进行鉴定，那么，烧碱法鉴别白酒的原理是什么呢？下面，小酒瓶给大家科普科普。
在说烧碱法鉴别白酒的原理之前，我们要先了解什么是烧碱。烧碱其实是氢氧化钠，是一种易溶于水并形成碱性溶液的颗粒，它具有高强度的腐蚀性，同时它还具有潮解性。它的用途有多种，是化学实验室的一种必备化学品，也是常见的化工品之一。
固态发酵白酒在碱性加热的条件下变色
纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下变黄色，且不同类型白酒显现出的颜色不太一样，但如果酒的品牌和香型都相同的话，吸光度值和固态发酵在白酒中的含量有良好的线性关系。鉴别固态酒和新型白酒的方法是测定白酒中的固态发酵酒的含量，但只有在碱性加热条件下酒体产生特征反应才能鉴别。 
固态发酵白酒碱性加热变色原因推论
其变色是单向的、稳定的，说明了新物质生成。变黄原因是因为酒体中某些物质与碱发生了化学反应，且这些参与反应的物质不管在哪种香型的酒中的存在。在新型白酒在，缺少与碱反应的物质，所以不会发生变色。因此，固态发酵酒与新型白酒的最终区别在微量成分，而不是骨架成分。
好了，上面就是关于烧碱法鉴别白酒原理的科普。看完后，酒友们知道烧碱法鉴别白酒的实验过程是怎样的吗？欢迎在评论区里讨论、补充。
纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下变黄色，且不同类型白酒显现出的颜色不太一样，但如果酒的品牌和香型都相同的话，吸光度值和固态发酵在白酒中的含量有良好的线性关系。鉴别固态酒和新型白酒的方法是测定白酒中的固态发酵酒的含量，但只有在碱性加热条件下酒体产生特征反应才能鉴别。
其变色是单向的、稳定的，说明了新物质生成。变黄原因是因为酒体中某些物质与碱发生了化学反应，且这些参与反应的物质不管在哪种香型的酒中的存在。在新型白酒在，缺少与碱反应的物质，所以不会发生变色。因此，固态发酵酒与新型白酒的最终区别在微量成分，而不是骨架成分。
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