酱香酒在酿造工艺之下，选材与工序都必须做到严格精细才可以出得了好的酱香味，每一代的酱酒师都是历经研究从而得到的酱香味在每一个品牌上都略有不同，首先小编要说的是，酱香酒本身在酿造过程中，每一次不同的工序都会散发出不同的香气，根于医学研究表示一瓶酱香酒内的香气物质就达到1400种，而且都不能断定哪种才是主体的香气，那么就有酒友问了酱香酒每个品牌都会有不同的香味呢？如何怎么区别最好的呢？
一，酱香酒环境导致的原因：
坤沙酒和酱香酒的就是酱香酒的最经典的两款，其区分香味就是“酱香”，其实对于酱香味都是因为酿造选择的原材料“种植物”发酵形成的香味、香气。就比方说贵州的金窖酒业53度的酱香酒的价格表明，其酒业的酱香酒含有丰富的芳香族化合物。特别其中发酵出来的酚类物质，而这类物质来源就是在这如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
“窖底香”其也是被称为“底香”，最主要产生的香气是由已酸和已酸乙酯及酱香浑然一体的独特香气，香味香气浓郁，柔和都源于每个品牌在选用的土陶坛的不一样，陈酿的过程中酒浆与空气产生碰撞达到挥发最大的物质产生而出的，这才是为什么不一样的原因！
三，回味的甜香不同。
酱香酒按照贵州茅台镇53度酱香型价格表体香味为“醇甜香”，由于使用茅台镇特有的高粱、小麦、水质等原因酒浆内含多元醇较多，醇甜香这类成分就非常好的体现在了这类酱香型白酒里，作为其中能在三种典型体的香味香气成分中发挥奇特的缓冲作用的醇甜香，其酒浆内发出的味道也是久久难散不易挥发。
