市场上的酒种类多，品质也参差不齐，有很多都是品质不好的酒精酒，假酒等。白酒作为我国的一个大酒类，因为它酒质纯净，味道丰富，酒香浓郁，度数高，可以长时间保存，味道好，所以很多人都喜欢喝和收藏等。为了避免买到假酒，白酒鉴定方法都有什么呢？
市场上的酒有果酒，黄酒，米酒，药酒，啤酒，白酒等，大部分都是酒精勾兑酒，只有小部分是纯粮酒，如果要品质好，口感好，对身体伤害小的酒，肯定是要选择纯粮酒。所谓的纯粮食酒是用粮食酿造的，没有添加任何香味物质的传统固态发酵的酒才是纯粮酒。
真正的传统粮食酒是微苦却不涩，香而不呛，粮食酒香浓郁明显，入口绵柔，喝了不上头，不口干，不辣嗓子的。所以，白酒鉴定方法可以用手搓嗅味法，掌心倒入少量白酒，使劲揉搓后马上闻其味道，如果气味淡雅柔和，沁人心脾，非常清香的话是纯粮好酒，如果闻到刺鼻的香精味，存留时间短的话就是酒精勾兑酒。 
可以看酒花，酒质好的酒花是久久不散，细小均匀密集的，如果酒花易消散，较稀疏，不均匀有大泡状的话，可能是假酒。纯粮酒里有酯类，芳香酸，有机物等，大多数是不溶于水，只溶于酒精的，所以可以使用加水鉴别法，倒出一杯白酒，往里加清水，如果有机物析出变浑浊，有淡淡的乳白色的话是纯粮酒，如果依然清澈透明的话，就是酒精勾兑酒。
酒的酿造工艺有三种，分别是固态法，液态法和固液法，固态法是粮食自然固态发酵而成的粮食酒；液体法是红薯或者粮食液态发酵为食用酒精，调香勾兑成酒，是食用酒精勾兑的假酒；固液法是水和香精，食用酒精加固态纯粮基酒制成的，所以可以根据产品配料来看采用了什么工艺酿造。 
如果执行标准是液态法的GB/T 20821和固液法GB/T 20822的话，一般是酒精勾兑酒，固态法是GB/T 10781等，一般都是纯粮酒。产品配料表上除了水和高粱，大麦，豌豆等粮食以外的原料，有添加任何香精香味物质的，还有食用酒精等的，都是勾兑酒，粮食酒只有水和粮食的。
白酒鉴定方法还可以使用烧碱检测鉴别，滴油法，茶水法，摇沫法，冷冻法，燃烧法等，真的白酒尝起来是入口柔和，香气饱满，回味悠长的，而且空杯留香持久。
真正的传统粮食酒是微苦却不涩，香而不呛，粮食酒香浓郁明显，入口绵柔，喝了不上头，不口干，不辣嗓子的。所以，白酒鉴定方法可以用手搓嗅味法，掌心倒入少量白酒，使劲揉搓后马上闻其味道，如果气味淡雅柔和，沁人心脾，非常清香的话是纯粮好酒，如果闻到刺鼻的香精味，存留时间短的话就是酒精勾兑酒。
酒的酿造工艺有三种，分别是固态法，液态法和固液法，固态法是粮食自然固态发酵而成的粮食酒；液体法是红薯或者粮食液态发酵为食用酒精，调香勾兑成酒，是食用酒精勾兑的假酒；固液法是水和香精，食用酒精加固态纯粮基酒制成的，所以可以根据产品配料来看采用了什么工艺酿造。
白酒鉴定方法还可以使用烧碱检测鉴别，滴油法，茶水法，摇沫法，冷冻法，燃烧法等，真的白酒尝起来是入口柔和，香气饱满，回味悠长的，而且空杯留香持久。
