真的白酒是纯粮酒，是好酒，是采用固态法，用粮食自然发酵出来的酒，而假酒是酒精酒，是用食用酒精和水、香精香料等勾兑出来的，很不健康。那么，白酒如何鉴别呢？
我们知道，人体对酒精的容量是有限度的，一但摄入过量的酒精难以及时分解，就会酒精中毒，特别是酒精含量高的假酒。酒精勾兑酒的酒精含量高，喝了很容易醉，容易上头，恶心呕吐，而且第二天容易头痛，一般酒精酒是比较难喝的，香精味道大。
白酒如何鉴别，可以看其生产工艺，一般采用固态法的都是纯粮酒。固态法是粮食自然固态发酵而成的粮食酒；液体法是红薯或者粮食液态发酵为食用酒精，调香勾兑成酒，是食用酒精勾兑的假酒；固液法是水和香精，食用酒精加固态纯粮基酒制成的。 
所以，可以根据产品配料来看采用了什么工艺酿造，可以看执行标准号确定其工艺。纯粮酒的配料是只有粮食和水的，酒精勾兑酒会有食用酒精，香精香料等物质。国家执行标准中，GB/T 20821是液体法，GB/T 20822是固液法，GB/T 10781等是固态法，固态法酿造的一般都是真的纯粮白酒。
鉴别白酒可以直接上手搓，如果搓酒之后闻到香气，气味非常清香的话是纯粮好酒，如果闻到刺鼻的香精味，存留时间短的话就是酒精勾兑酒。可以看酒花，酒质好的酒花是久久不散，细小均匀密集的，如果酒花易消散，较稀疏，不均匀有大泡状的话，可能是假酒。 
纯粮酒里有酯类，芳香酸，有机物等，大多数是不溶于水，只溶于酒精的，所以可以使用加水鉴别法，倒出一杯白酒，往里加清水，如果有机物析出变浑浊，有淡淡的乳白色的话是纯粮酒，如果依然清澈透明的话，就是酒精勾兑酒。
以上就是白酒如何鉴别的方法介绍了，其实并不是所有的纯粮酒都好喝，也不是所有的酒精酒都难喝，但是喝纯粮酒比较健康，而且酒的品质好坏也看品质级别，一般是优级和一级的酒是好酒，级别越低酒质越差。
白酒如何鉴别，可以看其生产工艺，一般采用固态法的都是纯粮酒。固态法是粮食自然固态发酵而成的粮食酒；液体法是红薯或者粮食液态发酵为食用酒精，调香勾兑成酒，是食用酒精勾兑的假酒；固液法是水和香精，食用酒精加固态纯粮基酒制成的。
鉴别白酒可以直接上手搓，如果搓酒之后闻到香气，气味非常清香的话是纯粮好酒，如果闻到刺鼻的香精味，存留时间短的话就是酒精勾兑酒。可以看酒花，酒质好的酒花是久久不散，细小均匀密集的，如果酒花易消散，较稀疏，不均匀有大泡状的话，可能是假酒。
以上就是白酒如何鉴别的方法介绍了，其实并不是所有的纯粮酒都好喝，也不是所有的酒精酒都难喝，但是喝纯粮酒比较健康，而且酒的品质好坏也看品质级别，一般是优级和一级的酒是好酒，级别越低酒质越差。
