白酒是中国传统的名酒之一，也是中国酒文化和历史的重要组成部分。这种酒因其佳酿珍品而脍炙人口，深受酒友们喜爱。其中，陈年老酒尤其被认为是酒品质优、价值高的酒款之一。那么，陈年老酒鉴定怎么做呢？
一、何为陈年老酒
陈年老酒，就是酿酒时间久，存放时间长的酒的统称，通常存放超过五年的陈酿的酒就可以成为老酒，这种老酒可以是白酒，甜酒，红酒，黄酒，伏特加，威士忌等保质期比较长的酒类。所以啤酒等保质期短的酒，没有老酒的概念。
二、陈年老酒的品鉴
1、酒液颜色鉴定
陈年老酒的酒液呈现出不同于年轻酒的风貌，酒色通常呈现出金黄色至红褐色，表现出不同于年轻酒的变化。鉴定老酒时，颜色的变化越为明显，表明酿造和贮藏时间越长，品质越为优良。
2、酒香鉴定
陈年老酒的香气是鉴定品质的关键因素之一。有些酒以麦芽、丝瓜、荔枝、花、蜜等为主要风味特征，而具体呈现出什么样的口感还需要仔细嗅觉。酒后蒸馏再次贮存，香气更加凝练，表现出优美的酒香。老酒的香气更加深厚，醇香持久。
3、酒味鉴定
陈年老酒的酒味是品质判断的关键因素之一。比如五粮液的酒口感和味道相对比其他酒款要厚重，初品饮时胃部会感到热烘烘，随后会感受到喉咙的慰藉，酒味醇厚，余味悠长，常常被人赞誉为“润喉神醇”。
4、陈年标签鉴定
陈年老酒的贮存时间是判断品质的另一个重要因素。一般情况下，陈年标签会标识出酒款的酿制、贮存时间，可以通过查看陈年标识以了解酒款贮藏时间。不过，一些不良商家也会通过更改标签等手段欺骗消费者，所以需要谨慎鉴定。
三、陈年老酒的保存和饮用
1、保存
陈年老酒的保存非常重要，确保酒款的口感和质量。一般情况下，陈年老酒需保存在阴凉干燥、温度适中的地方，对于单瓶贮藏，温度在15℃左右为好。此外，在保存时不要频繁摇晃，以免影响酒中沉淀物质的沉淀。此外，建议在每年饮用时旋转瓶身，确保酒款中沉淀的物质悬浮均匀。
2、饮用
陈年老酒的饮用需要有一定的技巧，一般来说，前期应该充分准备，调整好仪表和情绪。每瓶酒饮用之前需要仔细拿取，注意倒出罐底的沉积物，均衡回光。推荐在陶瓷杯、鹅绒杯等玲珑小巧的容器中饮用，尝酒时可以将杯子微倾向舌尖，用舌头分辨酿酒香味，然后再轻轻品尝，颜色、光泽、口感以及香味都是需要细细品味的细节，
陈年老酒是中华传统酒文化的典范，而陈年酒则是其中的重头戏。通过介绍如何通过颜色、香味、酒味、陈年标签等方面，懂得怎么鉴定陈年老酒的品质和价值。我们也提供了酒款保存和饮用的一些技巧，希望能够对广大酒友有所启示。
