酱香型白酒是用小麦、高粱、糯米等为原料，经过精湛的工艺酿制而成。这种酒口感柔和，酒气香醇，历史悠久，深受人们的喜爱。其中酱香型白酒口感酸，是其独有的特点之一，下面我们就来探讨一下酱香型白酒口感酸的原因以及如何品鉴。
一、 酱香型白酒口感酸的原因
1. 原材料的选择
酱香型白酒的主要原料是高粱，而高粱中含有大量的维生素C和有机酸，因此酱香型白酒口感酸是其原材料决定的。
2. 发酵与熟成过程
酱香型白酒的发酵与熟成过程可以说是酱香型白酒口感的关键环节之一，它们的不同变化也会影响到酱香型白酒口感的不同表现。而酸味是酒的发酵过程中的重要因素之一。
3. 酿酒工艺
酱香型白酒的酿酒工艺十分独特，多年来形成了完整的酿造流程，每个制酒师都有着自己独特的配方和工艺。在酿造过程中，酒曲的选择、发酵温度、发酵时间、回收发酵物等也会对酒的口感产生影响。
二、口感酸的酱香型白酒如何品鉴
1. 看色泽
品尝酱香型白酒时，首先需要注意的是看酒的色泽，正宗的白酒颜色应该透明、清澈、亮丽，无任何杂质和沉淀物。
2. 闻酒香
第二步是闻酒香，正宗的白酒香气宜浓而不刺鼻，而酱香型白酒的香气独特，具有浓郁的酱香味，口感酸。
3. 品口感
品尝白酒的口感主要需要分三步，分别是品韵、品味和品位。品韵需要舌尖轻抚，品味需要口中含住，然后慢慢咽下，品位则需要静止不动等待片刻。
4. 按评分标准评鉴
评酒时可以根据不同酒款的评分标准，将其分成香、味、韵和品位进行评分，综合得分越高表示酒的品质越好。
三、 如何保存口感酸的酱香型白酒
正确的保存方式不仅可以保证酱香型白酒口感酸的质量，更可以保证酒的品质，延长酒的寿命。
1. 避免受光
酱香型白酒应该放在避光的环境中，因为光线会对酒中的有机物质进行分解，导致酒的变质。
2. 避免受潮
白酒应该保存在干燥、通风的环境中，避免酒瓶进水造成酒的质量下降。
3. 适宜温度
适宜的温度可以保证白酒的口感和香气。酱香型白酒的保存温度宜在10℃左右，过冷或过热都会导致酒的品质下降。
酱香型白酒口感酸是其独有的特点之一，而其口感酸的原因主要来自于原材料的选择、发酵与熟成过程、酿酒工艺等方面。在品鉴时需要注意色泽、酒香和口感。保存时需要避光、避潮、适宜温度等。
