酱香型白酒是中国传统的经典酒种之一，以其特有的酿造工艺和独特的酒香受到了众多消费者的喜爱。下面，我们将详细介绍酱香型白酒的特点和酿造工艺。
一、酱香型白酒的来源和传承
酱香型白酒是我国白酒中主要的一个酒种，产生于中国北方黄河流域的两个世纪前，而且是我国酿酒文化的重要源头之一，距今已有200多年的历史。酱香型白酒自诞生之初就一直坚持着传统的酿酒工艺，从而塑造了独特的酒香和口感，成为了国酒中不可或缺的一员。
二、酱香型白酒的制作工艺
酱香型白酒的制作过程有四部分：选料、糖化、发酵和蒸馏，其中比较重要的是发酵和蒸馏。
1、发酵
酱香型白酒的发酵采用的是糯香和大曲的复合发酵，即将糯香和大曲放入蒸煮好的糯米饭中，经过糖化、酵母发酵和细菌蛋白质转化后，产生了酒精和大量的挥发性香气成份，这就是酱香型白酒所特有的源头香。
2、蒸馏
酱香型白酒的蒸馏与其他酒类的略有不同。酱香型白酒的蒸馏是采用炭火加热的方式进行的，这样可以让白酒本身产生更多的香气，从而将其深度体现。
三、酱香型白酒的口感特点
酱香型白酒的特点是它的酸度低，不涩口，甜度不高，而且给人一种温暖、滑爽的口感。有人说酱香型白酒的香味很重，尝起来很“酸爽”，是因为它的酸度、酒味、口感独特，而且与其他白酒不同，不属于辣、酸、苦或涩的味型。
四、酱香型白酒的品鉴技巧
1、观察色泽：首先看酒的颜色，酱香型白酒的颜色一般为透明或微微带黄。
2、闻香味：闻酒香时，一定要用鼻子贴着杯口，深深吸上一口气。酱香型白酒的香味独特，在闻的时候会有酱香的味道，同时会有酒香和谷类的味道。
3、品酒口感：尝试品尝时，先将酒咀嚼一二次，感受到的口感是沙口滋润且滑爽，对于不同的酒，其香味和口感也有所不同。
酱香型白酒在中国的酒文化中有着不可替代的地位，自古以来、历久弥新，一直都是传统文化的重要组成部分。酱香型白酒凭借着其独特的酿造工艺和独有的酒香口感深受广大酒友的追捧。但需要注意的是，酱香型白酒虽好，也要适量饮用，不要过量。
