酱酒入口有些酸味是好酒吗 发酸的口感是不是已经变坏的酒
说到酒有些人喜欢,有些人抗拒。 喜欢喝酱酒的人很多,因为他们认为酱香味的白酒味道好。有些人觉得是老酒,因为这种味道很独特,口感醇厚,回味无穷;还有一些人则认为是新酿制的好酒,酸涩不那么明显。那么,酱酒入口有点酸味儿是好酒吗?
酱香型白酒中的酯类物质含量较高,所以酱香味比较浓郁。但是如果是刚蒸馏出来的酱香型白酒,或者是储存的时间过长,里面的一些有机物会分解、聚合成大分子物质,从而产生酸味,因此酱香白酒就会有一股酸味。而这种酸味一般是在储藏的过程中自然形成。但也不是绝对的。一般情况下,正常情况下纯粮固态发酵的优质酱酒,其呈香呈味的成分都比较多且复杂,所以说有的微生物在长时间的放置过程中能够发生各种物理和化学反应生成具有特殊香气的脂类化合物。而这样的酱酒自然不会太酸,否则就是劣质假酒。
所以大家知道了酱酒入口有些酸味是好酒吗,其实这并不能作为评判酱酒是不是坏酒的一个标准,只要品质达到一定值即可断定为合格的酱香酒。虽然有些人在购买白酒的时候会注意看看配料表中是否含有食用酒精以及添加剂等物质,但是对于这些物质来说是不允许饮用的。因为这些酒本身就存在着一定的腐蚀作用,而且还会对身体造成伤害。所以建议大家不要轻易相信所谓的广告词或者说是宣传语。
酱酒闻着发酸
说到酱香酒大家想到的是什么?我想大部分人都会回答,酱香酒有酸甜苦辣涩五味俱全之分。而对于喝惯了其他类型白酒的人来说,喝起来会觉得有些“怪”。因为他们不清楚这些味道到底是怎么回事,所以在品尝的时候也会感觉到酱香型白酒有点发酸,甚至有一些臭鸡蛋味或者焦糊气息等。
那么为什么会出现这样的问题呢?其实这主要是因为酒体本身就是一个有机酸物质,这个有机酸物质主要是来自于粮食原料中的淀粉和糖转化而来,但是如果酿造工艺、环境卫生以及储存方式不当,就会产生一些杂质。
因此,正常情况下,我们可以将酱香型白酒的颜色分为无色透明(微黄)、清亮透明(略带黄色)和呈淡绿色(浅褐色),而且没有悬浮物或沉淀物;当你拿到一瓶新酒时,你会发现它很像是一个合格的产品。
这种现象可能与其生产过程有关:第一,生产过程中,曲子使用过多;第二,在制曲的过程中管理不到位导致酵母菌大量繁殖,使得曲块中有大量的乳酸菌;第三,酿造中的环境条件差导致温度高,影响酵母的作用;第四,在贮藏期间,由于氧化还原反应,使酒体内的一些酯类水解成醇,同时又抑制细菌的生长。所以,如果一款酱香型白酒的品质不好的话,那它的口感就不会很好,酸味也比较突出,喝上去有点涩,口干舌燥,还会让人产生一种恶心的感觉。
所以,我们要尽量避免喝到这样的产品,如果想要体验酱香型白酒的口感,建议购买年份稍久远一点的新酱酒;另外,酱香型白酒的包装也是非常重要的一部分,现在很多厂家都推出了高端新品,比如茅台王子酒等等,都是以生肖为主。
