酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分 教你从口感上区分它们
喜欢饮酱香酒,对酱香酒有了解的人肯定酱香酒根据工艺的不同有坤沙酒、碎沙酒、串沙酒之分。 酱香型白酒的酿造工艺有坤沙,碎砂,串沙三种。在酱香酒中,有很多不同的类型,有坤沙酒,有碎沙酒、翻沙酒,也有窜沙酒等,今天我们就来了解一下这其中的原因与区别在哪里。
首先我们要知道什么是坤沙、什么叫做捆籽?也就是完整的高粱发酵蒸馏出来的酒叫作坤沙酒;碎沙酒是用粉碎的高粱酿造出来的,出酒率高,成本低,但是口感差,不推荐购买。
接下来我们来说说坤沙、碎沙和串沙怎么分,首先我们先要知道什么是坤沙、什么是碎沙,其实就是指完整高梁酿造出来的酒。因为它生产周期长,而且产量也比较低;碎沙则是把粮食打磨成粉状发酵取出来进行蒸煮制成的;串沙也是利用食用酒精进行制作的,生产周期短,效率很高。
那么大家知道了吗?坤沙、碎沙、串沙哪一种好呢?首先,坤沙酒出酒率高,品质较差;其次,碎沙、串沙酒在口味上不如坤沙,但是品质稍微差一点;最后,串沙酒对身体伤害更大,因此建议大家尽量少喝这种类型的产品,尽量选择纯粮酿造的酱香酒。
所以我们在买酱香酒的时候一定要认准正规渠道,不要被一些商家所骗了。
坤沙碎沙串沙酒的区别
坤沙酒
,就是用完整的高粱酿造出来的,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;碎沙酒,是将高粱打磨成粉状后加入一些新高粱和新曲药进行发酵制作的。碎沙酒的生产成本较短;串香酒的生产成本相对较高。从工艺上讲,它没有坤沙酒复杂的酿酒技术,其酱味浓郁突出、入口醇厚、回味悠长,但它没有坤沙酒那么正宗。从口感上来说,碎沙酒略胜于坤沙酒。
一、坤沙酒
1、原料要求
坤沙酒必须使用完整颗粒的红樱子糯高粱,这种粮食在贵州当地也叫“捆籽”,而且此款白酒所使用的酿酒工艺也是传统的“12987”工艺:一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒等。而其他两种白酒都是采用的同样的方式进行生产:即:第一轮次的酒不经过坤沙工艺处理,只会通过第2到5次蒸煮将其中途弃之不用。第二轮次的酒由于需要经过7次取酒,所以酒体中的酸类物质含量要多一些,从而使得酒体更加醇厚柔顺,具有越陈越香的特点。
2、工艺要求
坤沙酒采用的是传统的古法酿造工艺:端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵,7次取酒;并且此款酒还需经历3年以上的时间储存才能够进入市场销售,这对于酱香型白酒的生产来说是十分有利的,同时这也为后续酱香型白酒的勾调提供了非常良好的条件。
二、碎沙酒
1、原材料
碎沙酒是将高梁100%破碎,打磨成粉末状。但是它的生产周期短,出酒率高,因此品质也比较一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就能把粮食中的淀粉全部利用完。
2、酿造工艺
碎沙酒的酿造成本高、出酒率低,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤五六次就能够把粮食中的酒取完了。
3、口感特点
碎沙酒口感单薄,入口时有明显的酱味和甜味,层次不是很丰富,但是层次清晰,回甘很快。但整体来说还是较为单薄;整体而言还是不错的;碎沙酒在价格方面也更亲民,适合作为日常饮用的口粮酒,适合作为日常餐后的小酌一杯。
三、翻沙酒
1、原材料
翻沙酒是用碾碎的高粱直接进行酿造,生产时间短,出酒快;翻砂酒则需要在酿造完成之后再投入新的原料,以提高产量。
2、口感特征
翻沙酒入口爆辣,酱香味儿过重且持续时间较短,回味不够悠长。翻砂工艺生产周期较短,因此酒质一般。
3、酿造成本
翻砂酒虽然是采用坤沙工艺,不过因为酿造成本低,价格也便宜很多。
四、串沙酒
1、原材料
串沙酒是将食用酒精以及各种化学添加剂混合在一起,
