为什么酱香酒有七个轮次呢？七个轮次的不同在哪!

为什么酱香酒有七个轮次呢？七个轮次的不同在哪!

为什么有起个轮次？好酱网小编就来告诉大家,其实在酿造酱香型白酒的同时, 酱香型白酒有七个轮次,为什么会有这7个轮次的不同呢?今天好酱网小编就来告诉大家!其实在酿造酱香型白酒的过程中,需要经过两次投粮、八次发酵、九次蒸煮等环节。其中,每一次的操作都与其他类型的原料有所差别,因此就会导致最终的成品口感也是不一样,那么到底是什么原因造成了这样的一个过程呢?

第一轮:取出来后进行摊晾,然后再加曲和高温大曲搅拌均匀进行糖化,这样就可以产生出7个不同的小轮次。而第4~6轮是比较理想的,可以达到六到十次之间的味道;第7轮则相对较弱一点,只能保持一定的酸味。所以说为了保证酱香型白酒在生产过程中能够更好的进行质量控制、从而使得每一款的品质更加稳定可靠。

1、一二轮:这个轮次主要是以高粱作为主要原料的,由于高梁淀粉含量较高,加上制成的工艺复杂,所以产量也比其他类型的高粱低很多,所以称为一二三四五五个轮次中比较好一些;但是其特点是焦糊香气突出,酒体丰满醇厚;

2、3、4、5、5、8、9、12、17轮次则是属于第三四个轮次中的第二、第五轮,同时也是最次的一个轮次,具有酱香明显、优雅细腻、尾净余长的特点,但缺点就是酸涩感过重、酒质粗糙;5、6、10轮次则相反,虽然都是优质的酱香基酒,但在整体风味上略微欠缺一些。

3、11、2轮次:这几个轮次分别是窖底酒醅和糟醅一起放入石板窖池内进行发酵,并且在这三个轮次之间会添加少量新料(如小麦)、麸皮以及部分老曲药,通过这些混合物使其形成独特的酱香味,且呈现出的颜色也会带有一些豆瓣酱的味道;6、10、13、15、18等等就是按照这种方式进行勾调出来的。

以上便是好酱网给大家关于“为什么有七个轮次”的相关解答,相信看了之后大家都明白了吧,好的酱酒都是要经历七个轮次,而且每个轮次的味道也是不一样的哦!当然如果想要知道更多相关信息都可以咨询我们哦~

酱酒七个轮次口感

酱酒的七个轮次口感特点

一、七个轮次基酒,是七轮次酒的基础基酒。在七个轮次中每个轮次取出来的基酒各有特色。第一轮和第二轮都是以大曲为主的大回沙工艺酿造而成,所以这7轮次出的酱香味较醇厚。第二轮酱香突出,味道浓郁且细腻,但是不明显,第三轮后苦涩重。第四轮焦糊味更突出,带一点酸涩感,尾段收得有点甜。第五轮酸度偏高,但微辣,略带生粮气息;第六轮酱香更加饱满丰富,有焦糊味;第七轮焦糊味比较突出一些,带点窖泥的陈香味,整体来说这个轮次出酱酒的质量比较好。

二轮次:

三五轮次是发酵成熟的阶段,此时起始温度较高。在入池发酵过程中会产生一种叫做丙烯醛的小分子物质,这是引起酱香味的重要因素之一。这种小分子物质使得酒体具有独特的酱汁香味。然而在这个时候,它的含量相对较少,因此口感上也较为单薄。

四、六、七轮次:在蒸馏的过程中开始出现的第一轮次酒,称为“头轮”,后面逐渐变成了“二轮”和"三轮”。这一轮次的酒含有大量的高级脂肪酸酯等成分。这些成分对人体健康有益,能够促进血液循环,增加新陈代谢,有利于身体健康。但是由于其产量极低,一般不会被直接饮用。

七、八、九月份:随着气温升高,酒精挥发的差不多了,这时进入了第八轮。这个阶段的酒精度数约为53°。虽然这个阶段已经接近饱和,但在口中的余留感并不强烈,甚至有些刺鼻。这个阶段的酱汁非常纯净,没有杂质,而且还伴随着丰富的糖分及有机物。这意味着在接下来的几个月里,整个酱油的风味会变得很复杂,同时也可能带来更多的风味变化。